Kefta – orientalische Hackfleischbällchen

Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Petersilie und Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch, Paniermehl, Ei, 1 EL Olivenöl, 1,5 TL Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, edelsüßes und ggf. scharfes Paprikapulver sowie Zimt hinzufügen.

Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer abschmecken.

Schüssel abdecken und die Kefta-Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fester wird.

Wartezeit 30 s

Während die Masse ruht, den Joghurt-Dip vorbereiten: Joghurt in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und etwa 1–2 EL Saft zum Joghurt geben.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen und mit Olivenöl zum Joghurt geben. Alles glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Petersilie und Minze fein hacken und unter den Joghurt heben. Dip bis zum Servieren kalt stellen.

Für die Beilage Tomaten und Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.

Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und darüberstreuen.

Nach der Ruhezeit die Kefta-Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Hände leicht mit etwas Olivenöl einreiben. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen oder längliche Röllchen, die gut auf Spieße passen.

Optional Metall- oder Holzspieße (Holz vorher wässern) verwenden und die Kefta-Röllchen daran festdrücken. Dadurch lassen sie sich gut grillen und wenden.

Zum Grillen: Grill gut vorheizen. Kefta mit etwas Olivenöl bestreichen und bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten 8–10 Minuten grillen, bis sie rundherum gebräunt und durchgegart sind.

Alternativ in der Pfanne: Eine große Pfanne vorheizen, dünn mit Olivenöl ausstreichen. Kefta bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rundherum braten, dabei mehrmals wenden.

Fladenbrot kurz im Ofen, auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis es weich und leicht erwärmt ist.

Kefta mit dem Joghurt-Dip, dem Tomaten-Gurken-Salat und warmem Fladenbrot auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.