Kefta – orientalische Hackfleischbällchen
Originalname Kefta
Aromatische Hackfleischbällchen aus dem Nahen Osten mit frischen Kräutern, Kreuzkümmel und Paprika. Die Kefta werden saftig gegrillt oder in der Pfanne gebraten und anschließend mit Joghurt, Fladenbrot und knackigem Salat serviert – perfekt zum Teilen, für Mezze oder als unkompliziertes Alltagsgericht.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 15 s
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 37 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Petersilie und Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blätter sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
20 g Petersilie (glatt) 12 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln 10 g Koriandergrün (optional) -
Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Kräuter, Knoblauch, Paniermehl, Ei, 1 EL Olivenöl, 1,5 TL Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, edelsüßes und ggf. scharfes Paprikapulver sowie Zimt hinzufügen.
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 600 g Hackfleisch (gemischt aus Rind und Lamm, alternativ nur Rind) ½ TL Paprikapulver (rosenscharf, optional) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 30 g Paniermehl (alternativ Semmelbrösel) 1 ½ TL Salz ¼ TL Zimt (gemahlen, optional für typische Levante-Note) 1 Stück Ei ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 EL Olivenöl (für die Masse) -
Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack für das Nachwürzen) Salz (nach Geschmack für das Nachwürzen) -
Schüssel abdecken und die Kefta-Masse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fester wird.
Wartezeit 30 s
-
Während die Masse ruht, den Joghurt-Dip vorbereiten: Joghurt in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und etwa 1–2 EL Saft zum Joghurt geben.
250 g Joghurt (griechisch oder stichfest, ca. 10 % Fett) ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen und mit Olivenöl zum Joghurt geben. Alles glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 4 g Knoblauchzehen Salz (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl -
Petersilie und Minze fein hacken und unter den Joghurt heben. Dip bis zum Servieren kalt stellen.
5 g Petersilie (glatt, optional) 5 g Minze (frisch, optional) -
Für die Beilage Tomaten und Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
60 g Rote Zwiebeln 150 g Gurke 200 g Tomaten -
Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und darüberstreuen.
5 g Petersilie (glatt, optional zum Bestreuen) ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) 1 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Nach der Ruhezeit die Kefta-Masse aus dem Kühlschrank nehmen. Hände leicht mit etwas Olivenöl einreiben. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen oder längliche Röllchen, die gut auf Spieße passen.
2 EL Olivenöl (für das Formen und Bestreichen) -
Optional Metall- oder Holzspieße (Holz vorher wässern) verwenden und die Kefta-Röllchen daran festdrücken. Dadurch lassen sie sich gut grillen und wenden.
-
Zum Grillen: Grill gut vorheizen. Kefta mit etwas Olivenöl bestreichen und bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten 8–10 Minuten grillen, bis sie rundherum gebräunt und durchgegart sind.
-
Alternativ in der Pfanne: Eine große Pfanne vorheizen, dünn mit Olivenöl ausstreichen. Kefta bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten rundherum braten, dabei mehrmals wenden.
-
Fladenbrot kurz im Ofen, auf dem Grill oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis es weich und leicht erwärmt ist.
300 g Fladenbrot (z.B. Pita) -
Kefta mit dem Joghurt-Dip, dem Tomaten-Gurken-Salat und warmem Fladenbrot auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Schüsseln für Dip und Salat
- Grill oder große Pfanne
- Knoblauchpresse
- Spieße (optional)
- große Schüssel
- scharfes Messer
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