Hirino me Prasa – Griechischer Schweinefleischtopf mit Lauch
Originalname Hirino me prasa
Klassischer griechischer Eintopf aus zart geschmortem Schweinefleisch und viel Lauch in einer leichten Zitronen-Weißwein-Sauce. Aromatisiert mit Olivenöl, Kräutern und einem Hauch Knoblauch – herzhaft, wärmend und ideal als unkompliziertes Familiengericht oder für gemütliche Abende.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschulter von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Lauch der Länge nach einschneiden, gründlich unter fließendem Wasser ausspülen, dann in etwa 1–2 cm breite Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
200 g Zwiebeln 600 g Lauch 2 Stück Knoblauchzehen 800 g Schweineschulter (ohne Knochen, alternativ Schweinenacken) 150 g Karotten -
In einem großen Schmortopf oder schweren Topf das Olivenöl zum Anbraten erhitzen. Die Schweinefleischwürfel portionsweise bei mittelhoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Schweineschulter (ohne Knochen, alternativ Schweinenacken) 3 EL Olivenöl (mild) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Bratfett glasig anschwitzen. Dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Karotten hinzufügen und 2–3 Minuten mit anschwitzen.
200 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten -
Lauch in den Topf geben und unter Rühren 3–4 Minuten mitdünsten, bis er leicht zusammenfällt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 600 g Lauch -
Das angebratene Schweinefleisch wieder in den Topf geben. Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratsatz vom Topfboden lösen. Wein 2–3 Minuten offen leicht einkochen lassen, damit der Alkohol größtenteils verdampft.
Wartezeit 2 min
150 ml Weißwein (trocken) 800 g Schweineschulter (ohne Knochen, alternativ Schweinenacken) -
Wasser oder Brühe angießen, bis Fleisch und Gemüse knapp bedeckt sind. Lorbeerblätter, Thymian, Oregano und optional Zucker hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und den Eintopf 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Thymian (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter 400 ml Wasser (oder milde Fleisch- bzw. Gemüsebrühe, reduziert Salz entsprechend) -
Wenn das Fleisch zart ist, Zitronensaft und optional Zitronenabrieb einrühren. Weitere 5–10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, damit die Sauce etwas sämiger wird. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 10 min
3 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zitronenabrieb (von einer Bio-Zitrone, optional) Salz (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie grob hacken und zusammen mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl über den fertigen Schmortopf geben. Heiß servieren, z.B. mit knusprigem Brot, Reis oder Kartoffeln.
Wartezeit 5 min
1 EL Olivenöl (für den Abschluss, optional) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft, für die Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Zitronenpresse
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