Gjellë me presh – Albanischer Lauch-Eintopf mit Fleisch
Originalname Gjellë me presh
Herzhafter albanischer Eintopf aus zart geschmortem Rindfleisch und reichlich Lauch in einer milden Tomaten-Sauce. Dezent mit Paprika, Lorbeer und etwas Knoblauch gewürzt, ergibt sich ein aromatisches, wärmendes Gericht, das perfekt zu Reis, Brot oder Kartoffeln passt. Ideal als einfaches Familiengericht, das sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt – am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln in feine Würfel, Karotten in kleine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchstangen längs einschneiden, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in etwa 1–2 cm breite Ringe schneiden.
600 g Lauch (nur die Stangen, geputzt) 2 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 200 g Zwiebeln -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 600 g Rindfleisch (Schmorstücke, z.B. aus der Schulter oder Wade) -
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Das gewürzte Rindfleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es deutlich Farbe angenommen hat. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl -
Im verbleibenden Bratfett Zwiebeln glasig anschwitzen. Karotten und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten, bis alles leicht duftet, aber nicht bräunt.
-
Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch Paprikapulver rosenscharf über das Gemüse streuen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, damit sich die Aromen entfalten, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 30 s
2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional für leichte Schärfe) -
Tomatenpassata und die Prise Zucker in den Topf geben, umrühren und das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft wieder zufügen. Alles gut vermengen.
200 g Tomatenpassata (oder stückige Tomaten aus der Dose) 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomatensäure) -
Mit Wasser oder Brühe aufgießen, sodass Fleisch und Gemüse gerade bedeckt sind. Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf halb abdecken und das Fleisch etwa 45 Minuten leise köcheln lassen, bis es weich zu werden beginnt.
Wartezeit 45 min
2 Stück Lorbeerblatt 800 ml Wasser (oder milde Rinderbrühe für mehr Aroma) -
Lauchringe in den Topf geben, gut unterrühren. Falls nötig, etwas zusätzliches Wasser zufügen, damit alles knapp bedeckt ist. Weitere 20–30 Minuten sanft köcheln, bis Lauch weich und das Fleisch zart ist. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 25 min
600 g Lauch (nur die Stangen, geputzt) -
Eintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen und untermischen. Vor dem Anrichten 5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für etwas Frische) Salz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft, z.B. glatt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Schöpfkelle
- Schüssel für Fleisch
- Kochlöffel
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