Prasorizo – Griechischer Lauchreis

Lauch der Länge nach halbieren, gründlich unter fließendem Wasser zwischen den Schichten waschen, um Erde zu entfernen. In etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen und fein schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel und Möhrenwürfel hineingeben und unter Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten. Dann den Lauch in den Topf geben, gut durchmischen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis der Lauch zusammenfällt und leicht weich wird.

Tomatenmark (falls verwendet) und Zucker einrühren und kurz mitrösten. Reis ungewaschen direkt dazugeben, alles gut verrühren, sodass die Körner mit Öl und Gemüse umhüllt sind. 1–2 Minuten mitanschwitzen.

Wasser oder Gemüsebrühe angießen, bis Lauch und Reis knapp bedeckt sind (ca. 750 ml). Lorbeerblatt zufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.

Prasorizo mit halb aufgelegtem Deckel 18–22 Minuten leise köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Falls die Flüssigkeit zu stark verdampft, etwas heißes Wasser nachgießen. Die Konsistenz soll am Ende risottoartig cremig sein, der Reis weich mit leichtem Biss.

Wartezeit 20 min

Wenn Reis und Lauch gar sind, Topf vom Herd nehmen. Lorbeerblatt entfernen. Zitronenschale fein abreiben (nur das Gelbe) und zusammen mit dem Saft der Zitrone unterrühren. Gehackte Petersilie und Dill hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Prasorizo 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz leicht andickt. Anschließend noch einmal umrühren und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Warm als Hauptgericht oder Beilage servieren.

Wartezeit 5 min