Anginares a la Polita – Artischocken mit Karotten und Kartoffeln in Dill-Zitronen-Soße
Originalname Anginares a la polita
Klassisches griechisches Schmorgericht: zarte Artischockenböden werden mit Kartoffeln und Karotten in einer aromatischen Zitronen-Olivenöl-Soße mit viel frischem Dill geschmort. Leicht, duftend und perfekt als Hauptgericht oder warme Vorspeise mit Brot oder Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 10 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Artischocken, falls frisch, vorbereiten: äußere harten Blätter entfernen, Stiel kürzen, bis zum zarten Boden herunterarbeiten und das Heu entfernen. Die Böden sofort in etwas Wasser mit Spritz Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. Tiefgekühlte Artischockenböden nur antauen lassen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Zitronen (Saft und etwas Abrieb, unbehandelt) 600 g Artischockenböden (frisch vorbereitet oder tiefgekühlt, geputzt, ohne Heu) -
Kartoffeln schälen und in grobe Würfel oder Spalten schneiden. Karotten schälen, längs halbieren oder vierteln und in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln und Kräuter waschen und trocken schütteln.
40 g Frühlingszwiebeln (fürs Anrichten, optional) 150 g Zwiebeln (z.B. Speisezwiebeln) 400 g Kartoffeln (festkochend) 10 g Petersilie (glatt, optional zusätzlich zum Dill) 20 g Dill (frisch) 250 g Karotten -
Olivenöl in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebeln (z.B. Speisezwiebeln) 60 ml Olivenöl (mild, extra vergine) -
Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 4 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Karotten Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Artischockenböden und Lorbeerblätter zugeben. Gemüsebrühe angießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist (ggf. etwas Wasser ergänzen). Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt.
Wartezeit 2 min
500 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht oder aus Bio-Brühwürfel) 600 g Artischockenböden (frisch vorbereitet oder tiefgekühlt, geputzt, ohne Heu) 50 ml Wasser (kalt, zum Anrühren des Mehls) 2 Stück Lorbeerblätter -
Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auflegen und das Gemüse bei niedriger bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten schmoren, bis Kartoffeln, Karotten und Artischocken weich, aber nicht zerfallen sind.
Wartezeit 25 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (oder etwas mehr, je nach Säure der Zitrone) -
Während das Gemüse schmort, Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe) und beide Zitronen auspressen. Dill und ggf. Petersilie fein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Wartezeit 5 min
20 g Dill (frisch) 10 g Petersilie (glatt, optional zusätzlich zum Dill) 40 g Frühlingszwiebeln (fürs Anrichten, optional) 2 Stück Zitronen (Saft und etwas Abrieb, unbehandelt) -
Mehl mit dem kalten Wasser in einem kleinen Glas oder Schälchen glatt verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Wenn du lieber Stärke verwendest, diese genauso anrühren.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Weizenmehl (oder Maisstärke für glutenfreie Variante) 50 ml Wasser (kalt, zum Anrühren des Mehls) -
Sobald das Gemüse gar ist, Lorbeerblätter entfernen. Die Mehlmischung unter Rühren in den Topf geben und alles 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht gebunden ist.
Wartezeit 3 min
1 ½ EL Weizenmehl (oder Maisstärke für glutenfreie Variante) 2 Stück Lorbeerblätter -
Topf vom Herd ziehen. Zitronensaft, Zitronenabrieb und den größten Teil des Dills unterrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken. Das Gericht 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Zitronen (Saft und etwas Abrieb, unbehandelt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 20 g Dill (frisch) ½ TL Zucker (oder etwas mehr, je nach Säure der Zitrone) -
Anginares a la Polita lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Mit restlichem Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln bestreuen und nach Wunsch mit Zitronenspalten reichen. Dazu passen frisches Baguette, Bauernbrot oder Reis.
10 g Petersilie (glatt, optional zusätzlich zum Dill) ½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional) 20 g Dill (frisch) 40 g Frühlingszwiebeln (fürs Anrichten, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleines Schälchen oder Glas zum Anrühren
- Schüssel
- Großer Topf mit Deckel
- Küchenmesser
- Zitronenpresse
- feine Reibe
- Kochlöffel
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