Arakas Latheros – Griechische Erbsen mit Kartoffeln in Olivenöl
Originalname Arakas latheros
Arakas latheros ist ein klassisches griechisches Gemüseeintopf-Gericht: zarte Erbsen und Kartoffeln werden langsam in reichlich Olivenöl mit Tomaten, Zwiebeln und Kräutern geschmort. Das Ergebnis ist ein aromatisches, leicht süßliches und dennoch herzhaftes Gemüse in samtiger Olivenöl-Tomaten-Sauce – perfekt lauwarm oder bei Zimmertemperatur als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Gegrilltem.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
390 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, falls verwendet.
3 Stück Frühlingszwiebeln (optional, für ein milderes Zwiebelaroma) 200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten -
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln; bei Verwendung aus der Dose einfach bereithalten. Dill und Petersilie grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
400 g Tomaten (oder gehackte Tomaten aus der Dose) 400 g Kartoffeln (festkochend) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) 10 g Dill (frisch) 10 g Petersilie (frisch, glatt) -
In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und ggf. Frühlingszwiebeln hineingeben und unter Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 7 min
200 g Zwiebeln 80 ml Olivenöl (mild, extra nativ) 3 Stück Frühlingszwiebeln (optional, für ein milderes Zwiebelaroma) -
Knoblauch und Karotten zugeben und 2–3 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 3 min
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten -
Tomatenwürfel bzw. gehackte Tomaten in den Topf geben, Zucker und ggf. Oregano zufügen. Alles verrühren und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich eine aromatische Basis bildet.
Wartezeit 4 min
½ TL Oregano (getrocknet, optional mediterrane Note) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomaten) 400 g Tomaten (oder gehackte Tomaten aus der Dose) -
Kartoffelwürfel und Erbsen in den Topf geben. Wasser (oder Gemüsebrühe) angießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Das Lorbeerblatt hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, umrühren und aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 600 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch, ausgelöst) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) Salz (nach Geschmack) 400 g Kartoffeln (festkochend) 250 ml Wasser (oder Gemüsebrühe, je nach Bedarf etwas mehr) -
Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Erbsen weich, aber noch in Form sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf schluckweise etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 35 min
-
Wenn das Gemüse weich ist, Dill, Petersilie, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb unterrühren. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ohne Deckel weitere 5–10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist und das Gemüse vom Olivenöl glänzt.
Wartezeit 10 min
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) 10 g Petersilie (frisch, glatt) 10 g Dill (frisch) -
Topf vom Herd nehmen und den Arakas latheros 5–10 Minuten ruhen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise mit frischem Brot oder als Beilage zu anderen mediterranen Gerichten.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- feine Reibe
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