Carciofi alla romana – Römische Artischocken mit Minze und Knoblauch

Eine große Schüssel zur Hälfte mit kaltem Wasser füllen und den Zitronensaft einrühren. Dies wird das Zitronenwasser zum Zwischenlagern der geputzten Artischocken, damit sie nicht braun werden.

Artischocken vorbereiten: Zuerst den Stiel so abschneiden, dass noch ca. 3–4 cm verbleiben. Die äußeren harten Blätter lagenweise abzupfen, bis die Blätter im unteren Bereich heller und zarter werden.

Die oberen, dunklen Blattspitzen mit einem scharfen Messer oder einer Schere großzügig abschneiden (etwa das obere Drittel entfernen). Den Stiel mit einem Sparschäler rundherum schälen. Die Schnittflächen sofort mit etwas Zitronenwasser benetzen und die Artischocken direkt in die Schüssel mit Zitronenwasser legen.

Wartezeit 5 min

Jede Artischocke aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen und die Blätter mit den Fingern vorsichtig auseinanderdrücken, um das Innere freizulegen. Falls deutlich Heu sichtbar ist, dieses mit einem Teelöffel oder Messer vorsichtig auskratzen, ohne den Boden zu beschädigen. Danach wieder kurz ins Zitronenwasser legen, bis alle Artischocken vorbereitet sind.

Für die Füllung Petersilie und Minze fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Die Brotkrume fein zerbröseln. Alles in einer Schale gut vermengen, leicht salzen und pfeffern.

Die Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch außen abtrocknen. Die Blätter erneut etwas auseinanderdrücken und die Kräuter-Brot-Mischung mit den Fingern oder einem Teelöffel in die Mitte und zwischen einigen Blättern verteilen, sodass jede Artischocke gut gefüllt ist.

Einen breiten Topf oder eine tiefe Pfanne wählen, in die die Artischocken hochkant nebeneinander passen. Olivenöl hineingeben. Die gefüllten Artischocken dicht nebeneinander mit den Stielen nach oben in den Topf setzen, sodass sie sich gegenseitig stützen.

Wasser angießen, bis die Artischocken ungefähr zu zwei Dritteln bis drei Vierteln bedeckt sind. Leicht salzen und pfeffern. Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur sanft simmert. Topf mit einem Deckel schließen.

Die Artischocken bei geschlossenem Deckel etwa 30–40 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch ein- bis zweimal kontrollieren: Falls die Flüssigkeit zu stark verdampft, etwas Wasser nachgießen. Gegen Ende der Garzeit prüfen, ob der Boden weich ist; ein Messer oder eine Gabel sollte mühelos hineingleiten.

Wartezeit 35 min

Sind die Artischocken zart, den Topf vom Herd nehmen und die Artischocken 5–10 Minuten in der Flüssigkeit ruhen lassen. Anschließend samt dem aromatisierten Sud servieren – lauwarm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit frischer Minze oder Petersilie garnieren.

Wartezeit 10 min