Carciofi trifolati – Artischocken mit Knoblauch und Petersilie

Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Zitronensaft hineingeben. Gut verrühren – hierin werden die vorbereiteten Artischocken zwischengelagert, damit sie nicht braun werden.

Artischocken vorbereiten: Zuerst die äußeren, harten Blätter der Artischocken großzügig entfernen, bis nur noch die zarten hellgrünen Blätter übrig sind. Die obere Spitze (ca. 1/3) abschneiden und den Stiel bis auf etwa 2–3 cm kürzen und schälen.

Jede Artischocke der Länge nach halbieren oder vierteln. Mit einem kleinen Löffel das Heu in der Mitte entfernen. Die Stücke sofort in das Zitronenwasser legen.

Wartezeit 5 min

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, gut trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Zitronenzesten fein abreiben, falls verwendet.

In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauchscheiben und, falls gewünscht, eine Prise Chiliflocken darin kurz andünsten, bis der Knoblauch leicht duftet, aber noch keine Farbe angenommen hat.

Die Artischockenstücke aus dem Zitronenwasser nehmen, gut abtropfen lassen und zur Knoblauchmischung in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten rundum anbraten.

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten offen köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Gemüsebrühe oder Wasser zugießen, alles salzen und pfeffern. Die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und die Artischocken 15–20 Minuten sanft schmoren, bis sie innen zart sind, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 15 min

Deckel abnehmen und, falls die Flüssigkeit noch sehr reichlich ist, weitere 2–3 Minuten offen einkochen lassen, bis eine leicht sämige, glänzende Sauce entsteht. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfanne vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie und eventuell Zitronenzesten unter die Artischocken mischen. Kurz ziehen lassen, dann sofort servieren – pur, als Antipasto mit Brot oder als Beilage zu Fisch oder Fleisch.