Anginares me Koukia – Griechische Artischocken mit Saubohnen

Artischocken vorbereiten: Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft von 1 Zitrone hineingeben. Äußere harten Blätter der Artischocken entfernen, Stiel schälen, die Spitzen der Blätter abschneiden und die Artischocken bis zum Herz zurückschneiden. Halbieren oder vierteln und das Heu mit einem Löffel entfernen. Die vorbereiteten Stücke sofort in das Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.

Wartezeit 10 min

Gemüse vorbereiten: Saubohnen aus den Schoten lösen (falls frisch). Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Zwiebel fein würfeln. Dill und Petersilie grob hacken.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 4 min

Artischocken aus dem Zitronenwasser nehmen, kurz abspülen und zum restlichen Gemüse in den Topf geben. Alles gut vermischen. Das Lorbeerblatt und optional den Zucker hinzufügen.

Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist (ca. 400 ml). Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 15 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 15 min

Saubohnen, die Hälfte des Dills und die Petersilie hinzufügen. Alles vorsichtig umrühren, wieder zudecken und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis Artischocken, Kartoffeln und Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind.

Wartezeit 15 min

Währenddessen die Zitronen-Mehl-Liaison vorbereiten: In einer kleinen Schüssel den Saft der zweiten Zitrone auspressen. Das Mehl gründlich einrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 2–3 EL der heißen Kochflüssigkeit aus dem Topf hinzufügen und gut verrühren, um die Mischung anzugleichen.

Wartezeit 3 min

Den Topf vom Herd nehmen. Die Zitronen-Mehl-Mischung langsam unter Rühren in den Topf gießen. Topf wieder bei sehr niedriger Hitze auf den Herd stellen und 2–3 Minuten behutsam bewegen oder rühren, bis die Sauce leicht bindet. Nicht mehr kochen lassen, damit sie nicht ausflockt. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 3 min

Restlichen Dill unterheben und das Gericht 5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren auf tiefe Teller verteilen, mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit Zitronenspalten reichen. Lauwarm oder auf Zimmertemperatur mit knusprigem Brot genießen.