Griechisches Stifado mit Rindfleisch und kleinen Zwiebeln
Originalname Stifado
Herzhaftes griechisches Schmorgericht aus zart geschmortem Rindfleisch in einer aromatischen Tomaten-Rotwein-Sauce mit Zimt, Nelken und Lorbeer, serviert mit vielen kleinen Zwiebeln, die süß und weich in der Sauce garen. Perfekt für kühle Tage und zum Vorbereiten für Gäste.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in grobe Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitronenschale fein abreiben, Petersilie grob hacken (für später beiseite stellen).
3 Stück Knoblauchzehen 80 g Karotten 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 2 EL Petersilie (frisch, zum Bestreuen) ½ TL Zitronenschale (frisch abgerieben, optional) -
Kleine Zwiebeln schälen: Wurzelansatz knapp abschneiden, Zwiebeln mit heißem Wasser überbrühen, kurz abkühlen lassen und die Schale abziehen. Möglichst ganz lassen, damit sie beim Schmoren nicht zerfallen.
600 g Zwiebeln (kleine Zwiebeln oder Schalotten) -
In einem großen, schweren Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Fleischwürfel bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Fleisch herausnehmen, beiseitestellen, restliches Fleisch mit 1 EL Öl ebenso anbraten.
3 EL Olivenöl 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) -
Im Bratfett die Karottenscheiben 2–3 Minuten anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
3 Stück Knoblauchzehen 80 g Karotten -
Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Mit Rotwein ablöschen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen.
Wartezeit 2 min
250 ml Rotwein (trockener Rotwein) 2 EL Tomatenmark -
Tomaten, Wasser, Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken, Piment, Oregano, Rosmarin, Zucker und Rotweinessig in den Topf geben. Gut umrühren und das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder zufügen.
1 Stück Zimtstange 1 TL Oregano (getrocknet) 2 EL Rotweinessig 4 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 800 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 4 Stück Nelken 1 TL Zucker 400 g Tomaten (aus der Dose, stückig oder passiert) 2 EL Tomatenmark 250 ml Wasser 1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch, fein) -
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei sehr milder Hitze etwa 1 Stunde leise schmoren lassen; gelegentlich umrühren.
Wartezeit 1 h 0 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Nach etwa 1 Stunde die ganzen geschälten Zwiebeln vorsichtig unter das Stifado heben. Falls die Flüssigkeit sehr stark eingekocht ist, etwas Wasser ergänzen, damit nichts ansetzt.
600 g Zwiebeln (kleine Zwiebeln oder Schalotten) -
Noch einmal 45–60 Minuten sanft schmoren, bis Fleisch und Zwiebeln sehr weich sind und die Sauce sämig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser verlängern oder bei geöffnetem Deckel einkochen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zimtstange, Lorbeerblätter, Nelken und Pimentkörner nach Möglichkeit entfernen. Stifado mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Essig oder Zucker abschmecken. Vor dem Servieren 10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
4 Stück Nelken Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zucker 2 EL Rotweinessig 1 Stück Zimtstange Salz (nach Geschmack) 4 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter -
Stifado auf tiefe Teller verteilen, mit gehackter Petersilie und etwas Zitronenschale bestreuen. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis, Kritharaki-Nudeln oder frisches Weißbrot.
2 EL Petersilie (frisch, zum Bestreuen) ½ TL Zitronenschale (frisch abgerieben, optional)
Utensilien
- Schüssel zum Beiseitestellen
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Schöpfkelle
- Holzlöffel
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