Kokoras Krasatos – In Rotwein geschmorter Hahn mit Nudeln
Originalname Kokoras krasatos
Kokoras krasatos ist ein klassisches griechisches Schmorgericht: kräftiges Hahn- oder Hähnchenfleisch wird langsam mit Rotwein, Tomaten, Zimt und aromatischen Kräutern geschmort, bis es butterzart ist. Serviert mit dicken Kritharaki‑Nudeln (Orzo) saugen diese die würzige Sauce auf und machen das Gericht zu einem herzhaften Familienessen – perfekt für den Sonntagstisch oder für Gäste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hahn unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in 8–10 etwa gleich große Teile teilen (Brust halbieren, Keulen trennen, Rücken in Stücke). Sichtbares überschüssiges Fett entfernen.
1500 g Hahn (küchenfertig, mit Knochen, in 8–10 Teile geteilt; alternativ Maishähnchen) -
Rotwein in einen Topf geben, einmal aufkochen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verkocht. Beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
500 ml Rotwein (trocken, guter Trinkwein) -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
80 g Staudensellerie 250 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 120 g Karotten -
Schmortopf oder großen schweren Topf erhitzen. Olivenöl darin erhitzen, Hahnstücke in 2–3 Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Gebratene Stücke beiseitelegen. Bei Bedarf etwas Öl nachgeben.
3 EL Olivenöl (mild) 1500 g Hahn (küchenfertig, mit Knochen, in 8–10 Teile geteilt; alternativ Maishähnchen) -
Butter in den Topf geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 7 min
250 g Zwiebeln 80 g Staudensellerie 4 Stück Knoblauchzehen 1 EL Butter (optional, für mehr Rundung) 120 g Karotten -
Tomatenpassata, vorgekochten Rotwein, Lorbeerblätter, Zimtstange, Pimentkörner, Oregano, Thymian, Zucker und Pfeffer in den Topf geben und gut verrühren.
1 TL Thymian (getrocknet oder frisch, grob gestrichen) 1 TL Oregano (getrocknet) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter 1 Stück Zimtstange 400 g Tomatenpassata (ersatzweise stückige Tomaten aus der Dose) 500 ml Rotwein (trocken, guter Trinkwein) 6 Stück Pimentkörner (ganz) ½ TL Zucker (zum Abrunden der Tomaten) -
Hahnstücke zurück in die Sauce legen. Wasser oder Geflügelfond angießen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. Alles aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen. Mit leicht aufgelegtem Deckel 60–80 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden.
Wartezeit 1 h 15 min
200 ml Wasser (oder Geflügelfond für mehr Intensität) 1500 g Hahn (küchenfertig, mit Knochen, in 8–10 Teile geteilt; alternativ Maishähnchen) -
Gegen Ende der Garzeit Sauce abschmecken: Mit Salz und ggf. etwas zusätzlichem Pfeffer, Zucker oder Kräutern ausbalancieren. Wenn die Sauce zu dünn ist, Hahnstücke kurz herausnehmen und Sauce offen 5–10 Minuten einkochen, dann Fleisch wieder einlegen und einmal vorsichtig durchschwenken.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) -
Für die Nudeln einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Ausreichend salzen.
Wartezeit 10 min
3 l Wasser Salz (nach Geschmack) -
Kritharaki ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe (meist 10–12 Minuten) bissfest kochen. Abgießen, kurz abtropfen lassen und mit Olivenöl mischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Wartezeit 12 min
1 EL Olivenöl (für die Nudeln) 320 g Kritharaki (griechische Reisnudeln, alternativ Orzo) -
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter grob hacken. Käse fein reiben.
¼ Bund Petersilie (glatt, zum Bestreuen) 60 g Hartkäse (z.B. Kefalotyri, graviera oder Parmesan, zum Servieren frisch gerieben) -
Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen. Hahnstücke mit reichlich Sauce darauf anrichten. Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen und mit Petersilie garnieren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Kochtopf für Nudeln
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- Sieb
- Käse-Reibe
- Schmortopf oder großer schwerer Topf mit Deckel
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