Eliopsomo – Griechisches Olivenbrot
Originalname Eliopsomo
Eliopsomo ist ein aromatisches griechisches Olivenbrot mit saftiger Krume und knuspriger Kruste. Schwarze Oliven, Olivenöl und Kräuter wie Oregano und Thymian bringen mediterranes Aroma in jeden Bissen. Perfekt zu Meze, Grillgerichten, Salaten oder einfach nur mit etwas Olivenöl und Salz.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 420 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser lauwarm bereitstellen. Frischhefe hineinbröseln, Zucker zugeben und kurz verrühren, bis sich alles löst. Mischung 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
20 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) 320 ml Wasser (lauwarm) 5 g Zucker (oder Honig, nicht bei strenger veganer Variante) -
In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. Oregano, Thymian und schwarzen Pfeffer hinzufügen und kurz vermengen.
10 g Salz ½ TL Schwarzer Pfeffer 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder vergleichbar) 2 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Hefemischung und Olivenöl zur Mehlmischung geben. Alles mit einem Löffel oder der Hand zu einem klebrigen Teig verrühren.
20 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) 320 ml Wasser (lauwarm) 40 g Olivenöl (plus etwas mehr für Schüssel und Form) 5 g Zucker (oder Honig, nicht bei strenger veganer Variante) -
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und glatt ist. Bei Bedarf sehr wenig zusätzliches Mehl verwenden, der Teig soll weich bleiben.
15 g Mehl (für die Arbeitsfläche) -
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht mit Olivenöl ausgestrichene Schüssel legen, einmal wenden, damit er rundum leicht geölt ist. Schüssel mit Tuch oder Folie abdecken und 60–75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h 15 min
40 g Olivenöl (plus etwas mehr für Schüssel und Form) -
Oliven grob hacken. Nach der Gehzeit den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas flachdrücken und die Oliven gleichmäßig darauf verteilen.
120 g Oliven (schwarz, ohne Stein) -
Teig von den Rändern her über die Oliven schlagen und kurz, aber vorsichtig einkneten, sodass die Oliven sich verteilen, ohne zu sehr zu zerdrücken.
-
Teig zu einem länglichen Laib oder zu einem runden Brot formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
Wartezeit 40 min
-
Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
-
Laib mit etwas Olivenöl bestreichen, nach Wunsch grobes Meersalz darüberstreuen und das Brot mehrmals schräg einschneiden.
Meersalz (nach Geschmack, grob für die Kruste) 10 g Olivenöl (zum Bestreichen vor dem Backen) -
Brot auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Wartezeit 35 min
-
Brot aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Lauwarm serviert schmeckt es besonders aromatisch.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Ofen mit Ober-/Unterhitze
- Backblech
- Backpapier
- Gitter zum Auskühlen
- Messer
- Rührschüssel groß
- Sauberes Küchentuch
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