Frisa pugliese mit Tomate und Olivenöl

Tomaten waschen und den Strunk entfernen. Je nach Größe halbieren oder vierteln und in kleine Würfel schneiden. Den austretenden Saft mit auffangen – er wird später für die Frise verwendet.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Basilikumblätter abzupfen und grob zerteilen. Oliven, falls verwendet, in Scheiben schneiden.

Tomatenwürfel in eine Schüssel geben, Knoblauch, die Hälfte des Olivenöls, etwas Meersalz, Oregano, etwas Pfeffer und Basilikum hinzufügen. Alles gut vermischen und 5 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Frise in eine große Schale oder Auflaufform legen. Wasser bereitstellen. Jede Frisella kurz (ca. 5–10 Sekunden pro Seite) ins Wasser tauchen, bis die Oberfläche weich wird, der Kern aber noch leicht fest bleibt. Nicht zu lange wässern, sonst werden sie matschig.

Die leicht eingeweichten Frise auf Teller verteilen. Mit etwas Tomatensaft aus der Schüssel beträufeln, dann großzügig die Tomatenmischung darauf verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und nach Belieben mit zusätzlichen Oliven, Basilikum und einer Prise Salz und Pfeffer abrunden.

Frise sofort servieren, solange sie außen noch leicht knusprig und innen saftig sind. Sie passen gut zu einem gemischten Salat oder als Teil einer Antipasti-Platte.