Polenta-Brot mit Oliven und Rosmarin

Rosmarin von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen. Beides fein hacken und beiseitestellen. Oliven grob in Ringe oder Stücke schneiden.

Lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Zucker einrühren, dann die frische Hefe hineinbröseln und kurz verrühren, bis sie sich weitgehend aufgelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Weizenmehl, Polenta und Salz in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung zur Hefeflüssigkeit geben. 30 g Olivenöl hinzufügen.

Mit einem Löffel oder der Hand alles zu einem groben Teig verrühren. Dann 8–10 Minuten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig darf leicht klebrig sein, bei Bedarf ganz wenig Mehl ergänzen.

Die gehackten Oliven, den Rosmarin und den Knoblauch zum Teig geben und nochmals 1–2 Minuten einkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Eine große Schüssel mit etwas Olivenöl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal im Öl wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken.

Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat (mindestens verdoppelt).

Wartezeit 1 h 30 min

Ein Backblech leicht einölen oder mit Backpapier belegen und optional mit Hartweizengrieß bestreuen. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einem länglichen Laib oder einer runden Form wirken, ohne zu viel Luft herauszudrücken.

Den geformten Laib auf das vorbereitete Blech legen. Oberfläche leicht mit Wasser oder wenig Olivenöl bestreichen und nach Belieben mit etwas Salz bestreuen. Den Teig abgedeckt weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 45 min

Gegen Ende der Gehzeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen (für eine knusprige Kruste).

Den Laib mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge 2–3 Mal schräg etwa 1 cm tief einschneiden. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten bei 220 °C backen.

Wartezeit 10 min

Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190 °C reduzieren und das Brot weitere 35–40 Minuten backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Wartezeit 40 min

Das Polenta-Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So kann sich die Krume setzen und bleibt saftig.

Wartezeit 30 min