Tyropsomo – Griechisches Käsebrot

Milch und Wasser lauwarm bereitstellen (handwarm, etwa 35–38 °C). Ein Ei aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Wartezeit 5 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe, Zucker und Salz dazugeben und alles mit einem Löffel kurz vermischen, damit sich die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen.

Milch-Wasser-Mischung, 40 g Olivenöl und das Ei zum Mehl geben. Mit einem Löffel verrühren, bis ein grober Teig entsteht, dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und rundum dünn mit etwas Öl bestreichen oder wenden, damit er nicht austrocknet. Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, Feta grob zerbröseln und den Gouda grob reiben. In einer Schüssel mischen und nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen (vorsichtig salzen, da der Feta bereits würzig ist).

Eine Springform (ca. 24–26 cm) oder rechteckige Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen. Falls verwendet, den Boden zusätzlich mit etwas Butter ausreiben für extra Aroma.

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem Sie ihn flachdrücken. Zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen.

Die Käsemischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen, sodass eine gefüllte Rolle entsteht.

Die Rolle entweder wie eine Schnecke aufdrehen und in die gefettete Form legen oder in 8–12 Stücke schneiden und die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Form setzen.

Die Oberfläche nach Wunsch mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Noch einmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 30 min

Während der zweiten Gehzeit den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 15 min

Tyropsomo auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten backen, bis es schön goldbraun ist und der Käse leicht blubbert. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Das Käsebrot aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, ideal zu Salat, Meze oder als Snack.

Wartezeit 15 min