Griechischer Briam – Ofengemüse mit Olivenöl
Originalname Briam
Briam ist ein klassisches griechisches Ofengericht: buntes Sommergemüse wie Zucchini, Auberginen, Kartoffeln und Tomaten schmoren langsam in reichlich Olivenöl, Knoblauch und Kräutern. Das Gemüse bleibt bissfest, bekommt leichte Röstaromen und eine aromatische, fast cremige Sauce. Perfekt lauwarm mit Brot, als Beilage zu Gegrilltem oder als leichte Hauptspeise.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 10 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
410 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Ofenform (ca. 30×40 cm) bereitstellen.
-
Kartoffeln, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Karotten waschen bzw. schälen. Kartoffeln und Karotten schälen, Enden von Zucchini und Auberginen abschneiden, Tomaten vom Strunk befreien, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
4 Stück Knoblauchzehen 400 g Zucchini 350 g Tomaten (reif und aromatisch) 150 g Karotten 350 g Auberginen 200 g Zwiebeln 600 g Kartoffeln (festkochend) -
Kartoffeln in ca. 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini und Auberginen ebenfalls in Scheiben oder halbierte Scheiben schneiden. Karotten in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben oder grobe Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken oder in dünne Scheibchen schneiden.
4 Stück Knoblauchzehen 600 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Zwiebeln 350 g Auberginen 150 g Karotten 350 g Tomaten (reif und aromatisch) 400 g Zucchini -
Petersilie waschen und grob hacken. Thymian (falls frisch) und Oregano gegebenenfalls fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
10 g Petersilie (frisch) 1 ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch, fein gehackt) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 1 ½ TL Oregano (getrocknet) -
Tomatenpassata mit Wasser in einer Schüssel verrühren. Etwa die Hälfte des Olivenöls, Knoblauch, Thymian, Oregano, etwas Petersilie, Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker einrühren.
120 ml Olivenöl (mild, extra nativ) 4 Stück Knoblauchzehen 1 Prise Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensauce) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 10 g Petersilie (frisch) 100 ml Wasser 1 ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch, fein gehackt) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ TL Oregano (getrocknet) 200 ml Tomatenpassata -
Gemüse in die Ofenform schichten: Zuerst Kartoffel- und Karottenscheiben verteilen, darauf Zucchini, Auberginen, Zwiebeln und Tomaten. Zwischendurch leicht salzen und pfeffern. Tomatensauce gleichmäßig über das Gemüse gießen. Die restliche Petersilie darüber streuen und die Lorbeerblätter dazwischen stecken.
150 g Karotten 100 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Zucchini 350 g Tomaten (reif und aromatisch) 200 ml Tomatenpassata 350 g Auberginen 200 g Zwiebeln 600 g Kartoffeln (festkochend) 10 g Petersilie (frisch) -
Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Form mit Alufolie oder einem Deckel abdecken, damit das Gemüse zunächst im eigenen Saft schmoren kann.
120 ml Olivenöl (mild, extra nativ) -
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 40 Minuten zugedeckt schmoren, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Wartezeit 40 min
-
Folie oder Deckel entfernen und weitere 25–30 Minuten offen garen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist, das Gemüse weich ist und leichte Röstaromen bekommen hat. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 30 min
-
Briam aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Lorbeerblätter entfernen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abrunden.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) -
Optional Feta in Würfel oder Brösel schneiden bzw. zerbröseln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Briam lauwarm mit Feta und Frühlingszwiebeln bestreuen und mit frischem Brot servieren.
120 g Feta (optional, für das Servieren, nicht vegan) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Spatel
- Große Ofenform
- Schüssel
- Alufolie oder passender Deckel
- Zitrusreibe
- scharfes Messer
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