Gigantes Plaki – Griechische Riesenbohnen aus dem Ofen

Riesenbohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens die doppelte Höhe) und 8–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Danach Bohnen in ein Sieb abgießen und Einweichwasser wegschütten.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Temperatur reduzieren und 45–60 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen fast weich, aber noch nicht ganz durch sind. Falls nötig etwas Wasser nachgießen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken und beiseitestellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (etwa 25×30 cm) bereitstellen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 10 min

Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Passierte Tomaten, Zucker, Oregano, Thymian, Lorbeerblätter und Chiliflocken hinzufügen. Alles verrühren, aufkochen lassen und 5–10 Minuten köcheln, bis die Soße etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Die vorgekochten Bohnen in die Soße geben und vorsichtig unterheben, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben. Falls die Mischung sehr dick wirkt, ein wenig Wasser zugeben – sie sollte sämig, aber noch gießbar sein.

Bohnen-Tomaten-Mischung in die Ofenform füllen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis die Soße deutlich eingedickt ist, an den Rändern leicht karamellisiert und die Bohnen weich und cremig sind.

Wartezeit 40 min

Form aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblätter entfernen. Zitronensaft und gehackte Petersilie über die Bohnen geben und vorsichtig unterheben. Bei Bedarf noch einmal mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Olivenöl nachschmecken.

Gigantes plaki mindestens 15 Minuten abkühlen lassen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Dazu passen frisches Brot, Feta, Oliven und ein einfacher grüner Salat.

Wartezeit 15 min