Gigantes Kastorias – Griechische Ofen-Riesenbohnen

Riesenbohnen in ein großes Gefäß geben, mit reichlich Wasser (mindestens doppelte Bohnenhöhe) bedecken und 8–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen abgießen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, sodass die Bohnen gut unter Wasser stehen.

Bohnen zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie fast gar, aber noch leicht bissfest sind. Dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln in feine Würfel, Karotten in kleine Scheiben oder Würfel schneiden. Stangensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen und grob hacken, getrennt beiseitestellen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Ofenform bereitstellen, in der die Bohnen in einer etwa 2–3 cm dicken Schicht liegen können.

Wartezeit 15 min

In einem großen Topf 80 ml Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.

Wartezeit 7 min

Karotten und Stangensellerie zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Minuten mitdünsten. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrühren, bis er duftet.

Wartezeit 6 min

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Tomatenstücke, 250 ml Wasser, Zucker, Lorbeerblätter, Oregano und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leicht köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.

Wartezeit 10 min

Gehackte Petersilie und Dill (falls verwendet) unter die Sauce rühren. Die vorgegarten Bohnen vorsichtig untermischen, sodass sie gleichmäßig von der Sauce umhüllt sind. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bohnen-Gemüse-Mischung in die vorbereitete Ofenform geben und gleichmäßig verteilen. Die Bohnen sollten knapp mit Sauce bedeckt sein – falls es zu trocken wirkt, etwas zusätzliches Wasser angießen.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Bohnen 40–50 Minuten schmoren, bis sie weich und cremig sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal umrühren und prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Wartezeit 50 min

Ofenform aus dem Ofen nehmen. Lorbeerblätter entfernen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Die Gigantes 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Gigantes Kastorias warm oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise mit knusprigem Brot. Optional mit frischer Petersilie bestreuen.