Gemista – Griechische gefüllte Tomaten und Paprika mit Reis

Eine große ofenfeste Form bereitstellen. Tomaten waschen und am Stielansatz einen ca. 1 cm dicken Deckel abschneiden. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und in eine Schüssel geben; Häutchen grob entfernen, Kerne können mit hinein. Die ausgehöhlten Tomaten in die Form setzen, leicht salzen und beiseitestellen.

Paprika waschen, am Stielansatz einen Deckel abschneiden, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Paprika in die Form zu den Tomaten setzen und innen leicht salzen.

Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen. Zwiebel und Karotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie, Minze und Dill waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken.

Das Tomatenfruchtfleisch aus der Schüssel grob zerkleinern. Falls ganze zusätzliche Tomaten verwendet werden, ebenfalls grob zerschneiden. Beiseitestellen – das ist die Basis für Sauce und Füllung.

In einer großen Pfanne 3 EL vom Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und weich dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anrösten. Den ungekochten Reis hinzufügen und 2 Minuten mitrösten, damit er sich mit dem Öl und den Aromen überzieht.

Wartezeit 2 min

Das zerkleinerte Tomatenfruchtfleisch (etwa die Hälfte davon) in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und optional Zucker würzen. Alles 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Mischung etwas eindickt. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 4 min

Gehackte Kräuter (Petersilie, Minze, Dill) unter die noch warme Reismischung rühren. Optional etwas fein abgeriebene Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft zugeben. Füllung abschmecken – sie darf gut gewürzt sein, da der Reis noch Flüssigkeit aufnimmt.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten und Paprika locker zu etwa 2/3–3/4 mit der Reisfüllung füllen – der Reis dehnt sich beim Garen noch aus. Gemüseldeckel aufsetzen.

Wartezeit 10 min

Das restliche Tomatenfruchtfleisch in die Ofenform geben, zwischen dem Gemüse verteilen und mit dem Wasser angießen. Restliches Olivenöl (den Großteil) über Gemüse und Flüssigkeit träufeln. Optional Paniermehl über die Oberseiten streuen.

Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Danach die Abdeckung entfernen und weitere 25–35 Minuten backen, bis das Gemüse sehr weich und der Reis gar ist, die Flüssigkeit sollte weitgehend aufgenommen sein.

Wartezeit 1 h 10 min

Form aus dem Ofen nehmen und Gemista mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren nach Belieben Feta darüberbröseln und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 10 min