Kotopoulo me Bamies – Griechisches Hähnchen mit Okraschoten

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Okraschoten, falls frisch, putzen: Nur die Spitze und den Stielansatz sehr sparsam abschneiden, dabei die Kapsel nicht verletzen, damit sie später nicht schleimig werden. Okra in eine Schüssel geben, mit Rotweinessig und 1 EL Olivenöl mischen, nach Belieben leicht salzen und 15–20 Minuten marinieren.

Wartezeit 20 min

Nach der Marinierzeit Okra in einem Sieb abtropfen lassen und bei Bedarf mit Mehl leicht bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. Das hilft, die Schleimbildung zu reduzieren.

In einem großen Schmortopf 50 ml Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenschenkel bei mittelhoher Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind (insgesamt ca. 8–10 Minuten). Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Wartezeit 10 min

Im verbliebenen Öl Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, bis er duftet.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten etwas einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Tomaten aus der Dose, Wasser, Lorbeerblätter, Zimtstange, Oregano, Thymian, Zucker sowie die abgeriebene Zitronenschale und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verrühren.

Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen, so dass sie größtenteils mit Sauce bedeckt sind. Aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 20 Minuten leise schmoren lassen.

Wartezeit 20 min

Nach 20 Minuten die vorbereiteten Okraschoten vorsichtig in den Topf geben, ohne sie zu stark zu rühren, damit sie nicht aufplatzen. Falls nötig etwas Wasser ergänzen, die Okra sollten größtenteils in der Sauce liegen.

Weitere 20–25 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel schmoren, bis Hähnchen und Okra weich sind. Zwischendurch nur den Topf leicht rütteln statt kräftig umzurühren. Am Ende abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft oder einer Prise Zucker ausbalancieren.

Wartezeit 25 min

Petersilie fein hacken. Zimtstange und Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen. Das Gericht 5–10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit Petersilie bestreuen und mit Reis, Orzo oder frischem Brot servieren.

Wartezeit 10 min