Bamies – Okra in Tomatensoße
Originalname Bamies
Ein einfaches, aromatisches Schmorgericht aus zarten Okraschoten in einer kräftigen Tomatensoße mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl. Ideal als vegetarische Hauptspeise mit Reis oder Brot oder als Beilage zu Gegrilltem. Das langsame Schmoren macht die Okra weich und mildert ihre Schleimigkeit, die Zitronennote sorgt für Frische.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Okra gründlich waschen, abtrocknen und die Stielenden nur ganz knapp abschneiden, ohne die Schote zu verletzen (sonst schleimt sie stärker). Bei sehr großen Schoten der Länge nach einmal einritzen.
800 g Okra -
Okra in eine Schüssel geben, mit dem Weißweinessig und 1 EL Zitronensaft mischen, kurz durchschwenken und 10 Minuten ziehen lassen. Dann abgießen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
2 EL Zitronensaft 1 EL Weißweinessig (oder zusätzlicher Zitronensaft) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
100 g Karotten 200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
In einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen.
Wartezeit 7 min
60 ml Olivenöl -
Karotten und Knoblauch zugeben, 2–3 Minuten mitdünsten. Paprikapulver kurz unterrühren, bis es duftet, aber nicht bräunen lassen.
Wartezeit 3 min
100 g Karotten 1 TL Paprikapulver edelsüß 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomaten, Wasser, Zucker, Oregano und Lorbeerblätter in den Topf geben. Alles gut verrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
1 TL Zucker 250 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Tomaten (aus der Dose, stückig oder passiert) 1 TL Oregano (getrocknet) -
Okra vorsichtig in die Tomatensoße legen, so dass möglichst alles von Flüssigkeit bedeckt ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 35–40 Minuten sanft schmoren, bis die Okra weich, aber noch nicht zerfallen ist.
Wartezeit 40 min
800 g Okra -
Am Ende den restlichen Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
Wartezeit 2 min
2 EL Zitronensaft -
Topf vom Herd nehmen, gehackte Petersilie über die Bamies streuen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) -
Bamies warm oder zimmerwarm servieren, idealerweise mit Reis, Bulgur oder frischem Brot, damit man die Tomatensoße aufnehmen kann.
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb oder Abtropfsieb
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