Kotopoulo Lemonato – Griechisches Hähnchen in Zitronensoße

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit die Haut später knusprig wird.

Wartezeit 10 min

Kartoffeln schälen (oder gut waschen, wenn mit Schale gewünscht) und in grobe Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Zitronen heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Abrieb und Saft beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Olivenöl, etwa zwei Drittel des Zitronensafts, den gesamten Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, Oregano, Rosmarin, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Es entsteht eine aromatische Marinade.

Hähnchenschenkel in die Schüssel geben und in der Marinade wenden, bis sie rundum überzogen sind. Kartoffelspalten ebenfalls kurz unterheben, sodass sie mit etwas Marinade benetzt sind.

Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in einen großen Bräter oder eine ofenfeste Form legen. Kartoffeln darum herum und teilweise darunter verteilen. Restliche Marinade darübergeben. Lorbeerblätter dazwischen stecken.

Hühnerbrühe und Weißwein (oder zusätzliche Brühe) seitlich in den Bräter gießen, sodass die Haut des Hähnchens möglichst nicht überspült wird. Der Boden sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Bräter ohne Deckel in den Ofen schieben und etwa 45 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit die Kartoffeln einmal vorsichtig wenden und mit Bratensaft begießen, das Hähnchen ebenfalls mit etwas Flüssigkeit beschöpfen.

Wartezeit 45 min

Nach ca. 45 Minuten prüfen: Die Haut sollte goldbraun sein, die Kartoffeln fast weich. Eventuell etwas Brühe nachgießen, wenn kaum Flüssigkeit vorhanden ist. Weitere 20–30 Minuten backen, bis das Hähnchen durchgegart und die Haut schön knusprig ist.

Wartezeit 25 min

Bräter aus dem Ofen nehmen. Hähnchenteile und Kartoffeln auf eine vorgewärmte Platte geben und locker mit Alufolie abdecken. So bleiben sie warm, während die Zitronensoße zubereitet wird.

Wartezeit 10 min

Bratensaft aus dem Bräter in einen Messbecher gießen, grobe Kräuter und Lorbeerblätter entfernen. Etwa 250 ml abmessen. Falls weniger vorhanden ist, mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser auffüllen. Butter in den heißen Bratensaft einrühren, bis sie schmilzt.

Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Bratensaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Stärkemischung unter Rühren einlaufen lassen und 1–2 Minuten sanft köcheln, bis die Soße leicht andickt.

Wartezeit 5 min

Bei Bedarf den restlichen Zitronensaft sowie optional zusätzlichen Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße soll deutlich zitronig, aber nicht beißend sauer sein.

Petersilie fein hacken. Kurz vor dem Servieren einen Teil in die Soße rühren, den Rest über Hähnchen und Kartoffeln streuen. Hähnchen mit den Zitronenkartoffeln anrichten und reichlich Zitronensoße darüber oder separat in einer Sauciere servieren.