Sykoti tiganito – Gebratene Leber mit Oregano

Leber unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden. Eventuelle Häutchen und grobe Adern entfernen.

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Leberstücke in einer Schüssel leicht salzen, pfeffern, mit Paprikapulver und etwa der Hälfte des Oreganos bestreuen. Alles kurz mischen und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Mehl in einen tiefen Teller geben. Die marinierten Leberstücke portionsweise leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen. Die Stücke sollen nur dünn umhüllt sein, nicht paniert.

Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben. Zwiebelstreifen darin 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb braten, dann Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Zwiebeln und Knoblauch an den Rand der Pfanne schieben. Die bemehlten Leberstücke in die heiße Pfanne geben, sodass sie möglichst in einer Lage liegen. Von der ersten Seite 2–3 Minuten ohne viel Bewegen braten, bis sich eine leichte Kruste bildet.

Leberstücke wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie außen gebräunt, innen aber noch leicht rosa und saftig sind. Restlichen Oregano und Zitronenabrieb über Leber und Zwiebeln streuen.

Pfanne mit Zitronensaft und nach Wunsch etwas Wasser ablöschen. Butter zufügen und alles kurz schwenken, sodass sich ein leichter, aromatischer Jus bildet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfanne vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie über die Leber streuen und sofort servieren, damit die Leber nicht nachgart und zäh wird. Dazu passen knuspriges Brot, griechischer Salat oder Kartoffeln.