Tsigariasto – langsam geschmortes Ziegen- oder Lammfleisch
Originalname Τσιγαριαστό
Tsigariasto ist ein traditionelles, kretisches Schmorgericht aus Ziegen- oder Lammfleisch, das langsam im eigenen Saft mit etwas Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gegart wird. Das Fleisch wird dabei außergewöhnlich zart und aromatisch, mit einer kräftigen, aber klaren Sauce. Perfekt zu Ofenkartoffeln, Brot oder Pasta und ideal, wenn du mit wenigen Zutaten ein intensives, mediterranes Aroma auf den Teller bringen möchtest.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 43 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Stücke (ca. 5–7 cm) schneiden. Eventuell überhängendes Fett nur grob entfernen – ein Teil sorgt für Geschmack und Saftigkeit.
1200 g Ziegenfleisch (mit Knochen, z.B. Schulter oder Keule; alternativ Lammfleisch) -
Zwiebeln schälen und in feine Spalten oder Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob zerdrücken oder fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben, beiseitestellen.
300 g Zwiebeln ½ Stück Zitrone (Schale und etwas Saft, ungespritzt) 4 Stück Knoblauchzehen -
In einem schweren Topf oder Bräter das Olivenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es röstet und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
60 ml Olivenöl (extra nativ) 1200 g Ziegenfleisch (mit Knochen, z.B. Schulter oder Keule; alternativ Lammfleisch) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im Bratfett langsam glasig und leicht goldbraun schmoren, dabei gelegentlich rühren. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
4 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln -
Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Alles gut durchrühren, sodass sich die Aromen verbinden.
2 Stück Lorbeerblätter Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1200 g Ziegenfleisch (mit Knochen, z.B. Schulter oder Keule; alternativ Lammfleisch) 1 ½ TL Rosmarin (getrocknet oder einige frische Zweige) 1 TL Thymian (getrocknet oder einige frische Zweige) -
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist (2–3 Minuten). Wasser oder Brühe angießen, sodass der Topfboden bedeckt ist, das Fleisch aber nicht komplett in Flüssigkeit schwimmt.
100 ml Wasser (oder leichte Gemüse- oder Fleischbrühe) 150 ml Weißwein (trocken) -
Topf mit einem gut schließenden Deckel verschließen und die Hitze stark reduzieren. Das Gericht bei sehr milder Hitze 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 45 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis sie schön sämig ist und das Fleisch gut umhüllt. Mit Salz, bei Bedarf etwas Zucker und Zitronenschale sowie einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Schale und etwas Saft, ungespritzt) -
Topf vom Herd nehmen und das Tsigariasto 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. In dieser Zeit Petersilie fein hacken.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (glatt, frisch, zum Bestreuen, optional) -
Tsigariasto nochmals kurz durchrühren, anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Ofenkartoffeln, frisches Brot, Reis oder kurze Pasta.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schmortopf oder schwerer Bräter mit Deckel
- Messbecher
- Zitrusreibe
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.