Mëlçi e skuqur – Gebratene Leber mit Zwiebeln

Leber unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Häute und gröbere Adern entfernen und die Leber in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder in dünne Scheibchen schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, halbieren und eine Hälfte für den Saft bereithalten, die andere in Spalten schneiden.

Mehl in einen tiefen Teller geben. Leberstücke darin leicht wenden, sodass sie dünn mit Mehl überzogen sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Die bemehlten Leberstücke auf einem Teller kurz ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Lorbeerblatt zugeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten langsam glasig bis leicht goldbraun schmoren. Nach 5 Minuten den Knoblauch zufügen, damit er nicht verbrennt.

Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben, kurz unterrühren und mit Wasser oder Brühe ablöschen. 2–3 Minuten offen einköcheln lassen, bis eine leicht sämige, glänzende Zwiebelmischung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben oder in eine Schüssel umfüllen und warm halten.

In derselben oder einer zweiten großen Pfanne den restlichen 1 EL Olivenöl auf mittelhohe Hitze erhitzen. Leberstücke in die heiße Pfanne legen; sie sollten nebeneinander liegen und nicht übereinander. Leber je nach Dicke pro Seite etwa 2–3 Minuten braten, sodass sie außen gut gebräunt, innen aber noch leicht rosa und saftig bleibt. Nicht zu lange braten, sonst wird sie trocken und zäh.

Gegen Ende der Garzeit Leber mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel würzen. Einige Spritzer Zitronensaft darübergeben, kurz in der Pfanne schwenken und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die gebratenen Leberstücke auf eine vorgewärmte Platte oder direkt auf Teller legen. Die geschmorten Zwiebeln und den Pfannensatz darüber verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder frisches Weißbrot.