Bobota – rustikales griechisches Maisbrot

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Auflauf- oder Backform (ca. 20 × 30 cm) mit Butter innen gründlich einfetten und mit Semmelbröseln oder etwas Maismehl ausstreuen, damit nichts festklebt.

Maismehl und Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Backpulver, Natron und Salz untermischen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist.

In einer zweiten Schüssel Joghurt, Milch, Eier, Olivenöl und Zucker mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, homogene Flüssigkeit entsteht.

Die Joghurt-Milch-Mischung nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Teigschaber oder Löffel verrühren, bis ein zäher, aber noch gut streichfähiger Teig entsteht. Nicht zu lange schlagen, nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Feta mit den Fingern oder einer Gabel in grobe Stücke zerbröseln. Feta zusammen mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer sowie Oregano und/oder Thymian nach Geschmack behutsam unter den Teig heben, damit noch einige Stücke sichtbar bleiben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und mit einem Löffel glatt streichen. Nach Wunsch noch etwas Feta oder Oregano obenauf streuen (falls vorhanden).

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und das Maisbrot 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte weitgehend sauber herauskommt.

Wartezeit 35 min

Bobota aus dem Ofen nehmen und mindestens 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit es sich setzt. Dann in 10 Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 20 min