Bougatsa – Griechischer Filoteig mit Grießcreme aus Thessaloniki

Milch in einen großen Topf geben. Zucker, eine kleine Prise Salz, Vanillezucker und die Zitronenschale einrühren. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Milch heiß, aber noch nicht kochend ist.

Weichweizengrieß unter ständigem Rühren in die heiße Milch einrieseln lassen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter Rühren köcheln, bis ein dicker, cremiger Brei entsteht, der leicht Blasen wirft.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd nehmen. Butter in Stücken unter den heißen Grieß rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Masse 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit sie nur noch heiß, aber nicht mehr kochend ist.

Wartezeit 10 min

Eier in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht verquirlen. Einen kleinen Teil der warmen Grießmasse zu den Eiern geben und zügig verrühren, um sie anzugleichen. Dann die Eiermischung zurück in den Topf zur restlichen Grießcreme geben und alles kräftig verrühren, bis eine glatte, seidige Creme entsteht.

Die Grießcreme in eine flache Schüssel oder Auflaufform streichen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Butter für den Teig schmelzen und mit dem Öl mischen, nach Belieben leicht salzen.

Filoteigblätter aus der Verpackung nehmen und mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Ein erstes Blatt auf das vorbereitete Blech legen und dünn mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. So 4–5 Blätter übereinander schichten, jedes Blatt einzeln bestreichen.

Die abgekühlte Grießcreme kurz glatt rühren und gleichmäßig auf der Filoteigschicht verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.

Weitere 4–5 Filoblätter nacheinander auflegen, jeweils mit der Butter-Öl-Mischung bestreichen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen, sodass ein geschlossenes Paket entsteht. Die Oberfläche zuletzt noch einmal gut mit der Fettmischung bestreichen.

Mit einem scharfen Messer die Bougatsa vorsichtig in 8 rechteckige Stücke vorschneiden (nicht ganz bis zum Boden durchschneiden, nur einritzen). Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und 30–35 Minuten backen, bis der Filoteig goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 35 min

Bougatsa aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer vollständig in Stücke schneiden. Großzügig mit Puderzucker und Zimt bestäuben und am besten noch lauwarm servieren.

Wartezeit 5 min