Tirokroketes – Griechische Käsekroketten

Feta und halbharten Käse grob reiben oder in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Knoblauch sehr fein schneiden. Petersilie grob hacken. Alles zum Käse geben.

Joghurt, 2 Eier, 30 g Mehl und 80 g Paniermehl in die Schüssel geben. Etwas Zitronenschale fein abreiben und dazugeben. Mit Paprikapulver, wenig Salz (Feta ist salzig) und reichlich schwarzem Pfeffer würzen.

Alles gründlich zu einer relativ festen, formbaren Masse vermengen. Falls die Masse zu weich ist, esslöffelweise etwas mehr Paniermehl einarbeiten. Schüssel abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird.

Wartezeit 30 min

In der Zwischenzeit die Panierstraße vorbereiten: 50 g Mehl in einen Teller geben, 2 Eier in einem zweiten Teller verquirlen, 80 g Paniermehl in einen dritten Teller geben.

Aus der gekühlten Käsemasse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln formen und diese zu kleinen Röllchen oder Bällchen rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen.

Jedes Röllchen zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend im Paniermehl rundherum panieren. Für extra Knusprigkeit den Ei- und Paniermehlschritt einmal wiederholen.

Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.

Fertige Tirokroketes mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen, falls nötig. Heiß mit Zitronenspalten und nach Wunsch mit Tzatziki servieren.