Belgische Kaaskroketten (frittierte Käsekroketten)

Name: Belgische Kaaskroketten (frittierte Käsekroketten)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Belgien
Ingredients: 200 g Hartkäse, z.B. gereifter Emmentaler, Comté oder Gruyère, gut schmelzend; 150 g Gouda, jung bis mittelalt, in Blockform; 300 ml Milch, 3,5 % Fett oder Vollmilch; 60 g Butter; 60 g Weizenmehl, Type 405 oder 550; 3 Stück Eigelb, Größe M; 80 g Weizenmehl, für die Panade; 120 g Paniermehl, am besten etwas grober, z.B. Panko oder grobes Semmelbrösel; 1 g Muskatnuss, frisch gerieben, Menge nach Belieben anpassen; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack, frisch gemahlen; 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst, optional für etwas Frische; 1 l Pflanzenöl, zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl; 1 EL Petersilie, fein, optional für die Füllung; 2 Stück Eiweiß, von zwei der Eigelbe, für die Panade

Originalname Kaaskroketten

Knusprig goldbraun frittierte Kaaskroketten mit einer cremig-schmelzenden Käsefüllung aus gereiftem Hartkäse und Gouda. Außen eine feine Panade, innen intensiv würzig – perfekt als Vorspeise, Snack oder Beilage zu Salat und einem frischen Dip. Die Kroketten lassen sich gut vorbereiten und einfrieren, ideal für Gäste.

Belgische Kaaskroketten (frittierte Käsekroketten)

Mittel: Schwierigkeit
35 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit
2 h: Ruhezeit

0.0 (0)

KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# käse # niederländisch # vegetarisch # fingerfood # snack # belgisch # vorspeise # party # frittieren

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

160 kcal

8 g: Eiweiß
11 g: Kohlenhydrate
2 g: davon Zucker
9 g: Fett
5 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
320 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Käsefüllung und Panade

Hartkäse z.B. gereifter Emmentaler, Comté oder Gruyère, gut schmelzend 200 g
Gouda jung bis mittelalt, in Blockform 150 g
Milch 3,5 % Fett oder Vollmilch 300 ml
Butter 60 g
Weizenmehl Type 405 oder 550 60 g
Eigelb Größe M 3 Stück
Weizenmehl für die Panade 80 g
Paniermehl am besten etwas grober, z.B. Panko oder grobes Semmelbrösel 120 g
Muskatnuss frisch gerieben, Menge nach Belieben anpassen 1 g
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frisch gemahlen
Zitronensaft frisch gepresst, optional für etwas Frische 1 TL
Pflanzenöl zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl 1 l
Petersilie fein, optional für die Füllung 1 EL
Eiweiß von zwei der Eigelbe, für die Panade 2 Stück

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen
Küchenpapier
Flache Form
Topf für Sauce
Topf oder Fritteuse
Frischhaltefolie oder Backpapier
3 flache Schalen
Schaumkelle
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Hartkäse und Gouda fein reiben. Petersilie, falls verwendet, fein schneiden. Eier trennen: Eigelb in eine kleine Schüssel geben, Eiweiß separat auffangen und beiseitestellen.

Hartkäse und Gouda fein reiben. Petersilie, falls verwendet, fein schneiden. Eier trennen: Eigelb in eine kleine Schüssel geben, Eiweiß separat auffangen und beiseitestellen.

150 g Gouda (jung bis mittelalt, in Blockform) 2 Stück Eiweiß (von zwei der Eigelbe, für die Panade) 1 EL Petersilie (fein, optional für die Füllung) 3 Stück Eigelb (Größe M) 200 g Hartkäse (z.B. gereifter Emmentaler, Comté oder Gruyère, gut schmelzend)
Schritt 2 Für die Grundmasse eine helle Mehlschwitze zubereiten: Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl (60 g) einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

Für die Grundmasse eine helle Mehlschwitze zubereiten: Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mehl (60 g) einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

60 g Butter 60 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
Schritt 3 Milch nach und nach mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren 4–5 Minuten köcheln, bis eine dicke, glatte Béchamelsauce entstanden ist.

Milch nach und nach mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren 4–5 Minuten köcheln, bis eine dicke, glatte Béchamelsauce entstanden ist.

300 ml Milch (3,5 % Fett oder Vollmilch)
Schritt 4 Topf von der Hitze nehmen. Geriebenen Hartkäse und Gouda portionsweise unterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Masse sehr dick und zäh ist.

Topf von der Hitze nehmen. Geriebenen Hartkäse und Gouda portionsweise unterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Masse sehr dick und zäh ist.

150 g Gouda (jung bis mittelalt, in Blockform) 200 g Hartkäse (z.B. gereifter Emmentaler, Comté oder Gruyère, gut schmelzend)
Schritt 5 Eigelb nacheinander in die noch heiße, aber nicht mehr kochende Käsemasse einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Petersilie, falls verwendet, untermischen.

Eigelb nacheinander in die noch heiße, aber nicht mehr kochende Käsemasse einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Petersilie, falls verwendet, untermischen.

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für etwas Frische) Salz (nach Geschmack) 3 Stück Eigelb (Größe M) 1 EL Petersilie (fein, optional für die Füllung) 1 g Muskatnuss (frisch gerieben, Menge nach Belieben anpassen)
Schritt 6 Käsemasse in eine flache, mit Folie oder Backpapier ausgelegte Form streichen (ca. 2–3 cm hoch). Oberfläche glatt ziehen und direkt mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis die Masse sehr fest ist.

Käsemasse in eine flache, mit Folie oder Backpapier ausgelegte Form streichen (ca. 2–3 cm hoch). Oberfläche glatt ziehen und direkt mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis die Masse sehr fest ist.

Wartezeit 2 h
Schritt 7 Die gut durchgekühlte Käsemasse aus der Form stürzen und in gleich große Stücke schneiden, z.B. Stäbchen von etwa 3 × 6 cm oder kleine Zylinder formen. Stücke rasch mit kühlen Händen nachformen und wieder kurz kalt stellen, während Sie die Panierstraße vorbereiten.

Die gut durchgekühlte Käsemasse aus der Form stürzen und in gleich große Stücke schneiden, z.B. Stäbchen von etwa 3 × 6 cm oder kleine Zylinder formen. Stücke rasch mit kühlen Händen nachformen und wieder kurz kalt stellen, während Sie die Panierstraße vorbereiten.

Wartezeit 15 min
Schritt 8 Für die Panade drei flache Schalen bereitstellen: In die erste das restliche Mehl (80 g) geben. In der zweiten die aufgefangenen Eiweiße mit 1 EL Wasser leicht verquirlen. In der dritten das Paniermehl bereitstellen.

Für die Panade drei flache Schalen bereitstellen: In die erste das restliche Mehl (80 g) geben. In der zweiten die aufgefangenen Eiweiße mit 1 EL Wasser leicht verquirlen. In der dritten das Paniermehl bereitstellen.

80 g Weizenmehl (für die Panade) 2 Stück Eiweiß (von zwei der Eigelbe, für die Panade) 120 g Paniermehl (am besten etwas grober, z.B. Panko oder grobes Semmelbrösel)
Schritt 9 Käsekroketten nacheinander zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Eiweiß ziehen und zuletzt gründlich im Paniermehl wenden. Für eine besonders stabile Kruste das Ei-und-Paniermehl-Schritt ein zweites Mal wiederholen.

Käsekroketten nacheinander zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Eiweiß ziehen und zuletzt gründlich im Paniermehl wenden. Für eine besonders stabile Kruste das Ei-und-Paniermehl-Schritt ein zweites Mal wiederholen.

80 g Weizenmehl (für die Panade) 120 g Paniermehl (am besten etwas grober, z.B. Panko oder grobes Semmelbrösel) 2 Stück Eiweiß (von zwei der Eigelbe, für die Panade)
Schritt 10 Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Nur so viele Kroketten gleichzeitig frittieren, dass sie locker im Öl schwimmen. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei gelegentlich wenden.

Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Nur so viele Kroketten gleichzeitig frittieren, dass sie locker im Öl schwimmen. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, dabei gelegentlich wenden.

Wartezeit 4 min

1 l Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
Schritt 11 Fertige Kaaskroketten mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und direkt servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie oder Zitronenspalten anrichten.

Fertige Kaaskroketten mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und direkt servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie oder Zitronenspalten anrichten.