Crocchè di patate (italienische Kartoffelkroketten)

Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Etwas Salz ins Wasser geben. Zum Kochen bringen und je nach Größe 20–30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 25 s

Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch heiß pellen, dann in eine große Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse fein zerdrücken, sodass keine Stückchen mehr sichtbar sind. Etwas abkühlen lassen, bis die Masse nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 10 s

Petersilie fein schneiden. Zwei Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Parmesan fein reiben, falls nicht bereits gerieben.

Zu den lauwarmen Kartoffeln Parmesan, verquirlte Eier, Petersilie, Milch und eine gute Prise Salz, Pfeffer sowie etwas frisch geriebene Muskatnuss geben. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer glatten, formbaren Masse vermengen. Falls die Masse sehr weich ist, nach Bedarf 1–2 EL Semmelbrösel untermischen. Masse im Kühlschrank 30–45 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird.

Wartezeit 45 s

Für die Panade das restliche Ei in einem tiefen Teller verquirlen. In einen zweiten Teller Mehl geben, in einen dritten Teller Semmelbrösel geben.

Aus der Kartoffelmasse mit leicht angefeuchteten Händen längliche Kroketten formen, etwa 7–8 cm lang und 2–3 cm dick. Jede Krokette zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend gründlich in den Semmelbröseln wenden. Panade leicht andrücken und die panierten Crocchè auf ein Brett oder Blech legen.

Frittieröl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Crocchè portionsweise im heißen Öl 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Wartezeit 12 s

Die fertig frittierten Crocchè mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit etwas Salz bestreuen. Sofort servieren, am besten mit Zitronenspalten oder einem leichten Dip nach Wahl.

Wartezeit 3 s