Griechische Gemista – gefüllte Tomaten und Paprika mit Reis
Originalname Gemista
Gemista sind im Ofen gebackene, mit Reis gefüllte Tomaten und Paprika aus Griechenland. Saftiges Ofengemüse trifft auf eine aromatische Füllung aus Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, frischen Kräutern und Olivenöl. Das Gemüse karamellisiert beim Backen leicht, der Reis saugt alle Aromen auf und wird wunderbar locker. Das vegetarische Gericht ist sättigend, erstaunlich leicht und schmeckt warm oder zimmerwarm – ideal für Familienessen, Mezze-Tafeln oder Meal Prep.
- Schwierigkeit
- 35 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 10 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine große Auflaufform bereitstellen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
-
Von den Tomaten (für das Füllen) einen Deckel abschneiden und das Innere mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, dabei Fruchtfleisch und Saft in einer Schüssel auffangen. Tomaten innen leicht salzen und mit der Öffnung nach oben in die Auflaufform setzen.
Salz (nach Geschmack) 6 Stück Tomaten (groß, reif und fest) -
Bei den Paprika einen Deckel mit Stiel abschneiden, Kerne und helle Häute entfernen. Innen leicht salzen und zu den Tomaten in die Form setzen. Deckel beiseitelegen.
Salz (nach Geschmack) 4 Stück Paprika (gemischte Farben, mittelgroß) -
Das aufgefangene Tomatenfruchtfleisch grob zerkleinern. Die zusätzlichen Tomaten für die Füllung ebenfalls grob würfeln und dazugeben.
150 g Tomaten (zusätzlich für die Füllung, reif) -
Zwiebeln und Karotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
80 g Karotten 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln (z.B. gelbe Zwiebeln) -
In einer großen Pfanne 3 EL vom Olivenöl erhitzen (ein Teil des Öls zurückbehalten). Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 7 s
80 ml Olivenöl (mildes, gutes Olivenöl) 150 g Zwiebeln (z.B. gelbe Zwiebeln) 80 g Karotten -
Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es duftet.
Wartezeit 1 s
3 Stück Knoblauchzehen 1 ½ EL Tomatenmark -
Den ungekochten Reis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten, dabei gut rühren. Dann die zerkleinerten Tomaten samt Saft hinzufügen.
Wartezeit 2 s
150 g Tomaten (zusätzlich für die Füllung, reif) 200 g Reis (Rundkorn- oder Mittelkornreis für Risotto oder Milchreis, nicht vorgekocht) -
Mit dem Wasser für die Füllung aufgießen. Zucker, Oregano, Paprikapulver, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles umrühren, aufkochen und dann bei sanfter Hitze 7–8 Minuten köcheln lassen, bis der Reis etwas Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch sehr bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 8 s
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Oregano (getrocknet) 350 ml Wasser (zuzüglich etwas mehr nach Bedarf) Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zucker (feiner Zucker) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Während der Reis köchelt, Petersilie, Minze und Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
10 g Minze (frisch) 20 g Petersilie (glatt, frisch) 8 g Dill (frisch, optional aber empfehlenswert) -
Die Pfanne vom Herd nehmen, Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Kräuter und den Zitronensaft unter den noch recht flüssigen Reis rühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zucker ausgleichen. Die Füllung 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 10 s
20 g Petersilie (glatt, frisch) 10 g Minze (frisch) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) 8 g Dill (frisch, optional aber empfehlenswert) -
Kartoffeln schälen und in grobe Spalten schneiden. In einer Schüssel mit etwas Salz, Pfeffer, Oregano und 1 EL Olivenöl mischen.
Salz (nach Geschmack) 80 ml Olivenöl (mildes, gutes Olivenöl) 1 TL Oregano (getrocknet) 300 g Kartoffeln (festkochend, als Beilage im Blech) Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Kartoffelspalten in die Zwischenräume und an den Rand der Auflaufform legen. Die Reisfüllung in Tomaten und Paprika verteilen, dabei nur etwa zu zwei Dritteln bis maximal drei Vierteln füllen, da der Reis noch quillt. Gemüsedeckel wieder aufsetzen.
4 Stück Paprika (gemischte Farben, mittelgroß) 6 Stück Tomaten (groß, reif und fest) 200 g Reis (Rundkorn- oder Mittelkornreis für Risotto oder Milchreis, nicht vorgekocht) 300 g Kartoffeln (festkochend, als Beilage im Blech) -
Das restliche Olivenöl und das Wasser für die Form über Gemüse und Kartoffeln träufeln bzw. in die Form gießen. Die Flüssigkeit sollte den Boden fingerdick bedecken.
30 ml Olivenöl (zum Beträufeln der Form und des Gemüses) 150 ml Wasser (für den Boden der Auflaufform) -
Die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Dann die Abdeckung entfernen und weitere 25–35 Minuten backen, bis das Gemüse weich, leicht gebräunt und der Reis gar ist. Falls die Form zwischendurch zu trocken wirkt, etwas heißes Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 min
-
Gemista aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Reis sich entspannt. Lauwarm mit den Kartoffeln und etwas zusätzlichem Olivenöl oder einem Klecks pflanzlichem Joghurt servieren.
Wartezeit 10 s
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Alufolie oder Deckel
- Schüssel
- Küchenmesser
- große Auflaufform
- Kochlöffel
- Große Pfanne oder breiter Topf
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