Makaronia tou Fournou (Griechischer Nudelauflauf Pastitsio)

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) mit Olivenöl auspinseln und, wenn verwendet, mit Semmelbröseln ausstreuen.

Für die Hackfleischsauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Rinderhackfleisch hineinbröseln und bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es rundum braun ist.

Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis sie weich und leicht glasig sind.

Wartezeit 4 s

Tomatenmark unterrühren und 1 Minute rösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist (alternativ Brühe verwenden).

Wartezeit 3 s

Tomatenpassata und Brühe hinzufügen. Zimt, Oregano, Thymian, Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 25–30 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.

Wartezeit 30 s

Während die Sauce köchelt, für die Pasta reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Kräftig salzen, Makkaroni zugeben und 1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, damit sie noch sehr bissfest sind.

Wartezeit 10 s

Makkaroni in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Olivenöl zugeben und gut durchmischen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Käse fein reiben. Eier in einer Schüssel leicht verquirlen, dann etwa 60 g vom geriebenen Käse unterrühren. Diese Eier-Käse-Mischung zu den lauwarmen Makkaroni geben und gründlich vermengen.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl darüberstreuen und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine glatte, leicht schäumende Mehlschwitze entsteht, ohne Farbe zu nehmen.

Wartezeit 2 s

Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen, zuerst in kleinen Portionen, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis die Sauce glatt ist.

Die Béchamelsauce bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis sie deutlich eindickt und cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Wartezeit 10 s

Topf vom Herd ziehen. Käse einrühren. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, dann zügig unter die etwas abgekühlte, aber noch heiße Sauce rühren, dabei kräftig schlagen, damit die Eier nicht stocken.

Lorbeerblätter aus der Hackfleischsauce entfernen. Sauce bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie sollte würzig und leicht dicklich sein.

Die Hälfte der Makkaroni in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Die gesamte Hackfleischsauce darübergeben und glatt streichen. Die restlichen Makkaroni darauf verteilen.

Die Béchamelsauce gleichmäßig über den Auflauf gießen und glatt streichen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und leicht blubbert.

Wartezeit 45 s

Makaronia tou Fournou nach dem Backen 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich der Auflauf besser schneiden lässt. In rechteckige Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 20 s