Koupepia (zypriotische Dolmades mit Hackfleisch und Reis)

Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen lassen. Danach in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen, abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und sehr klein würfeln (mit Saft auffangen). Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und 2 EL Olivenöl darin erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten, ohne dass er bräunt.

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten krümelig anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerteilen, bis es keine rosa Stellen mehr gibt.

Tomatenwürfel mit ihrem Saft, 2 EL Tomatenmark, Reis, Petersilie und Minze zum Hackfleisch geben und gut vermischen. Mit 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Zimt und eventuell Piment würzen. Hitze reduzieren und 3–4 Minuten unter Rühren erhitzen, bis der Reis die Aromen aufgenommen hat, aber noch roh ist.

Pfanne vom Herd nehmen. Den Saft einer halben Zitrone über die Füllung pressen, gut durchmischen und die Masse 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit die Weinblätter beim Füllen nicht zerreißen.

Wartezeit 15 min

Weinblätter aus dem Glas oder Beutel nehmen. Wenn sie sehr salzig sind, in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5–10 Minuten wässern, dann abtropfen lassen. Dicke Stiele an der Blattunterseite mit einem Messer entfernen, ohne das Blatt einzureißen.

Wartezeit 10 min

Einen breiten, schweren Topf leicht mit 1 EL Olivenöl auspinseln oder einreiben. Ein paar der beschädigten oder kleineren Weinblätter auf dem Topfboden auslegen, um die Koupepia vor direktem Kontakt mit dem Boden zu schützen.

Zum Füllen jeweils ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und der Blattspitze von Ihnen weg auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1 gehäuften EL Füllung nahe der Blattbasis platzieren. Die Blattseiten über die Füllung schlagen, dann von der Basis zur Spitze hin straff aufrollen, ähnlich wie eine kleine Zigarre. Nicht zu fest, da der Reis beim Garen quillt.

Die fertig gerollten Koupepia dicht an dicht, mit der Nahtseite nach unten, kreisförmig in den vorbereiteten Topf schichten. Wenn nötig, eine zweite Lage darauf setzen. Über die Röllchen die Lorbeerblätter legen.

Für die Garflüssigkeit 400 ml Wasser mit dem Saft von 1–1,5 Zitronen (Rest für später aufheben), 2 EL Olivenöl und 1 EL Tomatenmark in einem Messbecher verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Die Flüssigkeit gleichmäßig über die Koupepia gießen; sie sollten knapp bedeckt sein, bei Bedarf etwas mehr Wasser zufügen.

Einen hitzebeständigen Teller umgedreht auf die Koupepia legen, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen. Topf mit einem Deckel verschließen und alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Wenn die Flüssigkeit kocht, Hitze auf niedrig stellen und die Koupepia 45–55 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und die Weinblätter zart sind. Gegen Ende der Garzeit eine Rolle herausnehmen und prüfen, ob der Reis weich ist.

Wartezeit 50 min

Topf vom Herd nehmen und die Koupepia im geschlossenen Topf etwa 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und sie leichter zu entnehmen sind.

Wartezeit 20 min

Die Koupepia vorsichtig mit einer Zange oder einem Löffel aus dem Topf heben und auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit etwas Garflüssigkeit und frischem Zitronensaft beträufeln. Mit Naturjoghurt und Zitronenspalten servieren – warm oder bei Zimmertemperatur.