Mediterrane Meze-Platte mit Hummus, Falafel, Tsatsiki und Beilagen

Für die Falafel die über Nacht eingeweichten Kichererbsen gründlich abtropfen lassen. Zwiebel schälen und grob zerteilen. Petersilie und ggf. frischen Koriander von groben Stielen befreien. Knoblauch schälen.

Kichererbsen, Zwiebel, Petersilie, Koriander und Knoblauch in eine Küchenmaschine geben und zu einer fein krümeligen, leicht zusammenhaltenden Masse mixen. Sie soll nicht komplett püriert sein.

Kichererbsenmehl, Backpulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chiliflocken sowie Salz und Pfeffer zur Masse geben und kurz untermixen. Falls sie sehr feucht ist, etwas mehr Mehl zufügen. Die Schüssel abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 20 s

In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl zum Frittieren auf etwa 170–180 °C erhitzen. Aus der Falafelmasse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und leicht flach drücken.

Falafel portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei 80–90 °C im Ofen warmhalten, bis alles serviert wird.

Wartezeit 15 s

Für den Hummus die gekochten Kichererbsen abtropfen lassen, dabei etwas Einweich- oder Dosenflüssigkeit auffangen. Knoblauch schälen.

Kichererbsen mit Wasser, Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz in einen Mixer geben und sehr cremig pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz esslöffelweise mehr Wasser oder Flüssigkeit der Kichererbsen zugeben.

Hummus in eine Schale füllen, Oberfläche mit einem Löffel leicht wellig ziehen. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit Paprikapulver und etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Für Tsatsiki die Gurke längs halbieren, Kerne bei Bedarf mit einem Teelöffel entfernen und grob raspeln. Die Raspel mit 1 TL Salz bestreuen, mischen und 10 Minuten stehen lassen.

Wartezeit 10 s

Die Gurkenraspel gründlich mit den Händen ausdrücken, damit möglichst viel Wasser entfernt wird. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Dill waschen und fein schneiden.

Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Dill, Salz und Pfeffer verrühren. Ausgedrückte Gurke unterheben, abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Wartezeit 20 s

Für die marinierten Oliven Knoblauch schälen und leicht andrücken. Oliven in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Chiliflocken und etwas Salz mischen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 30 s

Für den Tomaten-Gurken-Salat Tomaten, Gurke und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und gut mischen. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Wartezeit 10 s

Zum Anrichten Fladenbrot in Spalten schneiden und kurz im Ofen oder in der Pfanne erwärmen. Karotten, Selleriestangen und Radieschen in Stifte bzw. Hälften schneiden. Zitronen in Spalten schneiden.

Große Platte oder Brett vorbereiten. Hummus, Tsatsiki, Falafel, Oliven und Tomaten-Gurken-Salat in Schalen oder direkt auf der Platte anrichten. Fladenbrot, Gemüsesticks und Zitronenspalten dazulegen. Hummus und ggf. Fladenbrot mit etwas Olivenöl beträufeln, Hummus mit Paprikapulver und gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.