Griechische Loukoumades mit Honig-Zimt-Sirup

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker einstreuen, kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl, Salz und Vanillezucker in einer separaten Schüssel mischen. Nach und nach zur Hefemischung geben, dabei mit einem Holzlöffel oder Handrührgerät (Knethaken) kräftig zu einem zähflüssigen, klebrigen Teig schlagen. Das Öl zum Schluss einrühren.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert und viele Luftblasen gebildet hat.

Wartezeit 1 min

Während der Teig geht, den Honig-Zimt-Sirup vorbereiten: Honig, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Zimtstange, Zitronenschale und optional Orangenschale hinzufügen.

Alles unter Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen, Zimtstange entfernen und Sirup lauwarm abkühlen lassen.

Wartezeit 7 s

Für die Garnitur die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und mit Zimt mischen.

Wartezeit 3 s

Das Frittieröl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Blasen aufsteigen.

Wartezeit 10 s

Mit einem in Wasser oder leicht geölten Teelöffel kleine Portionen des sehr weichen Teigs abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Die Teigbällchen 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und aufgegangen sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und eine Prise Salz darüberstreuen, um die Süße zu balancieren.

Wartezeit 4 s

Die noch warmen Loukoumades portionsweise in eine Schüssel geben und mit warmem Sirup übergießen oder kurz darin wenden, bis sie gut überzogen sind.

Wartezeit 2 s

Mit der Zimt-Nuss-Mischung bestreuen und nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben. Sofort warm servieren, solange sie außen knusprig und innen noch schön luftig sind.