Griechische Trachanas-Suppe

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Feta grob zerbröseln. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken.

Olivenöl zusammen mit der Butter in einem größeren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch zur Zwiebel geben und 30–60 Sekunden mit anschwitzen, bis er duftet. Paprikapulver und Oregano zugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Wartezeit 1 min

Trachanas in den Topf geben, gut mit der Zwiebelmischung vermengen und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten. Das gibt zusätzliche Röstaromen und verhindert späteres Verklumpen.

Wartezeit 2 min

Mit der heißen Brühe ablöschen, dabei kräftig umrühren, damit sich der Trachanas gut verteilt. Hitze erhöhen, bis die Suppe leicht kocht.

Wartezeit 5 min

Suppe auf kleine bis mittlere Hitze zurückstellen und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Trachanas weich und sämig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Falls die Suppe zu dick wird, nach und nach etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 20 min

Wenn der Trachanas gar ist, den Topf vom Herd ziehen. Joghurt in eine Schüssel geben, 1–2 Kellen der heißen, aber nicht mehr kochenden Suppe unter Rühren zum Joghurt geben, um ihn anzugleichen.

Die Joghurtmischung zurück in den Topf gießen und gründlich unterrühren. Suppe NICHT mehr kochen lassen, sonst kann der Joghurt ausflocken. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Suppe auf Schalen verteilen. Mit zerbröseltem Feta, etwas Olivenöl und gehackter Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren.