Griechische Avgolemono-Zitronen-Hühnersuppe

Hühnerbrühe in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht köchelt.

Wartezeit 5 min

Hähnchenbrustfilet in die köchelnde Brühe legen. Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch 12–15 Minuten leise gar ziehen lassen, bis es durchgegart, aber noch saftig ist.

Wartezeit 15 min

Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Reis in die Brühe geben, auf mittlere Hitze stellen und 15–18 Minuten leicht köcheln, bis der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 18 min

Während der Reis kocht, Hähnchenbrust in kleine mundgerechte Stücke oder feine Fasern zupfen und beiseitestellen.

Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Zitrone etwas Schale fein abreiben, nur den gelben Teil verwenden. Anschließend beide Zitronen auspressen und den Saft durch ein Sieb in ein Gefäß geben, um Kerne und grobes Fruchtfleisch zu entfernen.

Eier in eine große hitzebeständige Schüssel aufschlagen. Mit einem Schneebesen 1–2 Minuten kräftig verquirlen, bis sie leicht schaumig sind. Dann nach und nach den Zitronensaft unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte, leicht schaumige Mischung entsteht.

Wartezeit 2 min

Wenn der Reis gar ist, die Hitze unter der Suppe auf die niedrigste Stufe stellen. Nun etwa eine Kelle (ca. 100 ml) der heißen Brühe langsam und in einem dünnen Strahl zur Eier-Zitronen-Mischung gießen, dabei ununterbrochen kräftig rühren. Diesen Vorgang mit 2–3 weiteren Kellen wiederholen, bis die Mischung deutlich wärmer ist, aber nicht stockt. So wird das Ei temperiert.

Wartezeit 3 min

Die temperierte Eier-Zitronen-Mischung langsam zurück in den Topf zur restlichen Suppe gießen, wieder unter ständigem Rühren. Die Hitze sehr niedrig halten und die Suppe 3–5 Minuten sanft erwärmen, ohne dass sie kocht, bis sie deutlich cremiger und leicht angedickt ist.

Wartezeit 5 min

Gezupftes Hähnchenfleisch in die Suppe geben und kurz erwärmen. Olivenöl einrühren, dann mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick erscheint, etwas heißes Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 3 min

Suppe vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Textur stabilisiert.

Wartezeit 5 min

Avgolemono in vorgewärmte Schalen füllen, mit fein geschnittener Petersilie und nach Belieben etwas extra Zitronenschale bestreuen und sofort servieren.