Sardeles Ladolemono – Sardinen mit Zitronen-Olivenöl-Sauce
Originalname Sardeles Ladolemono
Klassische griechische Vorspeise: knusprig gebackene oder gegrillte Sardinen, serviert mit einer frischen Zitronen-Olivenöl-Sauce (Ladolemono), Knoblauch und Oregano. Perfekt als Meze mit Brot oder als leichtes Hauptgericht an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Sardinen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen. Mit etwas Salz, Pfeffer und dem getrockneten Oregano würzen.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Sardinen (ausgenommen, entgrätet, mit Kopf nach Wunsch) 1 TL Oregano (getrocknet) -
Mehl in einen tiefen Teller geben. Die Sardinen portionsweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
60 g Mehl (Weizenmehl, Type 405 oder ähnlich) -
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sardinen in 2–3 Durchgängen von jeder Seite etwa 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Fertige Sardinen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
60 ml Olivenöl (zum Braten, vorzugsweise mild) 800 g Sardinen (ausgenommen, entgrätet, mit Kopf nach Wunsch) -
Die halbe Zitrone fein abreiben und den Abrieb beiseitestellen. Er wird später zur Sauce gegeben, um zusätzliches Zitronenaroma zu geben.
½ Stück Zitrone (Bio, nur Schale (Abrieb)) -
Für das Ladolemono den Zitronensaft aus 1½ Zitronen auspressen und durch ein Sieb in eine Schüssel geben, um Kerne zu entfernen.
1 ½ Stück Zitrone (Saft, frisch gepresst) -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehe 1 ½ EL Petersilie (glatt oder kraus) -
Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Oregano, gehackte Petersilie und den vorbereiteten Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel kräftig mit einem Schneebesen verrühren, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
1 ½ EL Petersilie (glatt oder kraus) Salz (nach Geschmack) 80 ml Olivenöl (extra nativ) Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Oregano (getrocknet) 2 Stück Knoblauchzehe -
Brot in Scheiben schneiden. Die übrige Zitrone in Spalten schneiden. Petersilie zum Garnieren grob hacken.
200 g Brot (helles Landbrot oder Baguette, zum Tunken) 1 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur) 1 Stück Zitrone (in Spalten) -
Die warmen Sardinen auf einer Platte anrichten. Großzügig mit der Ladolemono-Sauce beträufeln, mit etwas frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten und Brot servieren. Restliche Sauce separat dazu reichen, damit man nach Belieben nachnehmen kann.
1 Stück Zitrone (in Spalten) 200 g Brot (helles Landbrot oder Baguette, zum Tunken) 1 EL Petersilie (frisch, für die Garnitur)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Schneebesen oder Gabel
- Teller zum Mehlieren
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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