Sardeles Kallonis – Eingelegte Sardinen aus dem Golf von Kalloni

Name: Sardeles Kallonis – Eingelegte Sardinen aus dem Golf von Kalloni
Prep time: 25 min
Total time: 48 h 25 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Griechenland
Ingredients: 1200 g Sardinen, frisch, ausgenommen, mit Kopf; möglichst klein bis mittelgroß; 400 g Meersalz, grob, ohne Zusätze; 250 ml Olivenöl, natives Olivenöl extra, mild-fruchtig; 1 Stück Zitrone, Bio, für Saft und Schale; 30 ml Weißweinessig, mild; 2 Stück Knoblauchzehe, frisch; 2 TL Oregano, getrocknet, griechischer Oregano wenn möglich; ¼ Bund Petersilie, glatt; 2 Stück Lorbeerblatt; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack

Originalname Sardeles Kalloni

Klassische griechische Sardinen-Spezialität von der Insel Lesbos: frische Sardinen werden in Salz gereift, anschließend kurz gewässert und in bestem Olivenöl mit Zitrone und Oregano eingelegt. Aromatisch, leicht und perfekt als Meze zu Brot, Tomaten, Oliven und einem Glas Ouzo oder Weißwein.

Sardeles Kallonis – Eingelegte Sardinen aus dem Golf von Kalloni

Mittel: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
2 Tage: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 9. August 2026

# mediterran # einlegen # sommer # meze # vorspeise # fischgericht # sardellen

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

280 kcal

26 g: Eiweiß
1 g: Kohlenhydrate
0 g: davon Zucker
19 g: Fett
4 g: davon gesättigt
0 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Gesalzene Sardinenbasis

Sardinen frisch, ausgenommen, mit Kopf; möglichst klein bis mittelgroß 1200 g
Meersalz grob, ohne Zusätze 400 g

Einlegeöl

Olivenöl natives Olivenöl extra, mild-fruchtig 250 ml
Zitrone Bio, für Saft und Schale 1 Stück
Weißweinessig mild 30 ml
Knoblauchzehe frisch 2 Stück
Oregano getrocknet, griechischer Oregano wenn möglich 2 TL
Petersilie glatt ¼ Bund
Lorbeerblatt 2 Stück
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Ausstattung

Utensilien

Zitruspresse
Schneidebrett
Frischhaltefolie oder Deckel
Küchenpapier
Schüssel
flache Glas- oder Keramikform
Sparschäler
kleiner Teller zum Beschweren
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Sardinen unter fließendem, kaltem Wasser kurz abspülen. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Blutreste in der Bauchhöhle entfernen, damit die Sardinen sauber sind.

Sardinen unter fließendem, kaltem Wasser kurz abspülen. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Blutreste in der Bauchhöhle entfernen, damit die Sardinen sauber sind.

1200 g Sardinen (frisch, ausgenommen, mit Kopf; möglichst klein bis mittelgroß)
Schritt 2 In einer nicht-metallischen Form (Glas, Keramik) den Boden mit einer dünnen Schicht grobem Meersalz bedecken. Eine Lage Sardinen dicht nebeneinander hineinlegen, dabei die Fische abwechselnd Kopf/Schwanz ausrichten, damit sie gleichmäßiger liegen.

In einer nicht-metallischen Form (Glas, Keramik) den Boden mit einer dünnen Schicht grobem Meersalz bedecken. Eine Lage Sardinen dicht nebeneinander hineinlegen, dabei die Fische abwechselnd Kopf/Schwanz ausrichten, damit sie gleichmäßiger liegen.

400 g Meersalz (grob, ohne Zusätze)
Schritt 3 Die Sardinen mit reichlich Salz bestreuen, sodass sie gut, aber nicht komplett „eingebuddelt“ sind. Weitere Lagen Sardinen und Salz im Wechsel einfüllen, bis alles verbraucht ist. Mit einer letzten Lage Salz abschließen.

Die Sardinen mit reichlich Salz bestreuen, sodass sie gut, aber nicht komplett „eingebuddelt“ sind. Weitere Lagen Sardinen und Salz im Wechsel einfüllen, bis alles verbraucht ist. Mit einer letzten Lage Salz abschließen.
Schritt 4 Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem passend großen Teller beschweren, damit die Sardinen leicht gepresst werden. Im Kühlschrank 24–48 Stunden durchsalzen lassen – je länger, desto kräftiger der Salzgeschmack.

Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem passend großen Teller beschweren, damit die Sardinen leicht gepresst werden. Im Kühlschrank 24–48 Stunden durchsalzen lassen – je länger, desto kräftiger der Salzgeschmack.

Wartezeit 1 Tag
Schritt 5 Nach der Salzzeit Sardinen aus dem Salz nehmen, überschüssiges Salz grob abstreifen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und wieder trocken tupfen. Einen Fisch probieren; ist er extrem salzig, alle Fische 10–15 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser wässern, dann erneut trocken tupfen.

Nach der Salzzeit Sardinen aus dem Salz nehmen, überschüssiges Salz grob abstreifen. Kurz unter kaltem Wasser abspülen und wieder trocken tupfen. Einen Fisch probieren; ist er extrem salzig, alle Fische 10–15 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser wässern, dann erneut trocken tupfen.

Wartezeit 15 min
Schritt 6 Für das Einlegeöl die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einem Sparschäler etwas dünne Zitronenschale abziehen (ohne weiße Schicht). Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.

Für das Einlegeöl die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einem Sparschäler etwas dünne Zitronenschale abziehen (ohne weiße Schicht). Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.

1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und Schale)
Schritt 7 Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und grob zerkleinern. Lorbeerblätter bereit legen.

Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und grob zerkleinern. Lorbeerblätter bereit legen.

2 Stück Knoblauchzehe (frisch) 2 Stück Lorbeerblatt ¼ Bund Petersilie (glatt)
Schritt 8 In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Oregano und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer verrühren. Bei Bedarf leicht salzen – dabei bedenken, dass die Sardinen selbst bereits salzig sind.

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, Oregano und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer verrühren. Bei Bedarf leicht salzen – dabei bedenken, dass die Sardinen selbst bereits salzig sind.

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 30 ml Weißweinessig (mild) 250 ml Olivenöl (natives Olivenöl extra, mild-fruchtig) 2 TL Oregano (getrocknet, griechischer Oregano wenn möglich) Salz (nach Geschmack)
Schritt 9 Die vorbereiteten Sardinen vorsichtig von der Gräte lösen: Jeden Fisch entlang der Bauchseite aufklappen, Mittelgräte mit Schwanz vorsichtig herausziehen. Filets möglichst ganz lassen; kleine Grätenreste sind typisch und können bleiben.

Die vorbereiteten Sardinen vorsichtig von der Gräte lösen: Jeden Fisch entlang der Bauchseite aufklappen, Mittelgräte mit Schwanz vorsichtig herausziehen. Filets möglichst ganz lassen; kleine Grätenreste sind typisch und können bleiben.
Schritt 10 Eine flache Glasform oder ein gut verschließbares Glas bereitstellen. Eine dünne Schicht Einlegeöl hineingeben, etwas Petersilie, Zitronenschale, Knoblauchscheiben und ein halbes Lorbeerblatt dazugeben.

Eine flache Glasform oder ein gut verschließbares Glas bereitstellen. Eine dünne Schicht Einlegeöl hineingeben, etwas Petersilie, Zitronenschale, Knoblauchscheiben und ein halbes Lorbeerblatt dazugeben.
Schritt 11 Sardinenfilets dicht nebeneinander in die Form legen. Mit etwas Einlegeöl übergießen, wieder Kräuter, Zitronenschale und Knoblauch darauf verteilen. So in Schichten fortfahren, bis alles verbraucht ist. Mit Öl abschließen; die Sardinen sollen komplett bedeckt sein.

Sardinenfilets dicht nebeneinander in die Form legen. Mit etwas Einlegeöl übergießen, wieder Kräuter, Zitronenschale und Knoblauch darauf verteilen. So in Schichten fortfahren, bis alles verbraucht ist. Mit Öl abschließen; die Sardinen sollen komplett bedeckt sein.
Schritt 12 Die Form oder das Glas verschließen und mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, damit das Olivenöl wieder klar wird und das Aroma sich entfalten kann.

Die Form oder das Glas verschließen und mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, damit das Olivenöl wieder klar wird und das Aroma sich entfalten kann.

Wartezeit 1 Tag