Gavros Marinatos – marinierte Sardellen nach griechischer Art

Sardellen unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Eventuell vorhandene Gräten vorsichtig entfernen, falls gewünscht, die Filets aber möglichst ganz lassen.

Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.

In einer nicht-metallischen Schüssel Weißweinessig und Wasser mischen. Sardellenfilets dicht nebeneinander in die Essigmischung legen, vollständig bedecken und 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, bis das Fleisch deutlich heller geworden ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Inzwischen Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Chilischote, falls verwendet, entkernen und in feine Ringe schneiden.

Nach der Ziehzeit Sardellen aus dem Essig heben, in ein Sieb geben und kurz abtropfen lassen. Nicht abspülen, damit die Säure erhalten bleibt.

In einer ausreichend großen Glas- oder Keramikform nun lagenweise arbeiten: Eine Lage Sardellen einlegen, leicht mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, etwas Knoblauch, Petersilie, Chiliringe, Lorbeer, eine Prise Oregano und etwas Zitronenschale darüber verteilen. So fortfahren, bis alles aufgebraucht ist.

Zitronensaft mit Olivenöl und einer sehr kleinen Prise Zucker verrühren. Marinade gleichmäßig über die eingelegten Sardellen gießen, sodass sie weitgehend bedeckt sind. Falls nötig, mit wenig zusätzlichem Olivenöl auffüllen.

Form gut abdecken (Deckel oder Frischhaltefolie) und die Sardellen mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Gavros marinatos auf kleinen Tellern anrichten, mit etwas Marinade beträufeln und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren. Dazu frisches Weißbrot und Zitronenspalten reichen.