Sarde grigliate – Gegrillte Sardinen

Die Sardinen unter kaltem Wasser kurz abspülen, dann gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Falls noch nicht geschehen, Köpfe nach Wunsch entfernen und sicherstellen, dass die Fische ausgenommen und entschuppt sind.

Für die Marinade die Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben, anschließend beide Zitronen auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

In einer Schüssel Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Petersilie und Chiliflocken verrühren. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Sardinen in eine flache Form legen und mit der Marinade übergießen. Alles vorsichtig wenden, damit die Fische gleichmäßig benetzt sind. Abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Grill (Holzkohle, Gas oder Grillpfanne) stark vorheizen. Den Rost gut reinigen und leicht mit Öl einreiben, damit die Sardinen nicht anhaften.

Sardinen aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abtropfen lassen. Die Fische direkt auf den heißen Grill legen. Je nach Größe pro Seite etwa 3–4 Minuten grillen, bis die Haut leicht gebräunt und knusprig ist und das Fleisch gerade eben gar, aber noch saftig ist. Nur einmal vorsichtig wenden.

Die gegrillten Sardinen sofort auf vorgewärmte Teller oder eine Platte geben. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln, mit Meersalz und Pfeffer nachwürzen und mit Zitronenspalten servieren.