Kalamarakia tiganita – knusprig frittierte Tintenfischringe

Tintenfisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Tuben in etwa 1–1,5 cm breite Ringe schneiden, Tentakel ggf. in mundgerechte Stücke teilen. Alles erneut trocken tupfen, damit keine Flüssigkeit auf der Oberfläche bleibt.

Für eine leichte Marinade in einer Schüssel Olivenöl und ggf. Weißwein verrühren. Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen und hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann die Tintenfischringe darin wenden. Abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Währenddessen Zitrone für den Abrieb heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben (nur das Gelbe). In einer großen flachen Schüssel Weizenmehl, Maismehl, Paprikapulver, Zitronenabrieb, etwas Salz und Pfeffer gründlich mischen.

Marinierte Tintenfischstücke aus der Schüssel nehmen und in einem Sieb kurz abtropfen lassen, grobe Knoblauchstücke entfernen. Die Stücke portionsweise in der Mehlmischung wälzen, bis sie rundum gleichmäßig, aber nicht zu dick ummantelt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen und die bemehlten Ringe auf ein Backpapier oder Gitter legen.

Frittieröl in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzspieß kleine Bläschen aufsteigen.

Tintenfischringe portionsweise in das heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark fällt. 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz bestreuen, solange sie noch heiß sind. Mit den restlichen Portionen ebenso verfahren.

Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Die restlichen Zitronen in Spalten schneiden. Die heißen Kalamarakia auf einer Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Sofort genießen, solange sie noch schön knusprig sind.