Calamares a la romana – Frittierte Tintenfischringe im Backteig

Tintenfischtuben unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Jede Tube quer in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Eventuelle Knorpelreste entfernen.

Die Tintenfischringe in eine Schüssel geben und leicht salzen und pfeffern. Wenn verwendet, Knoblauch schälen, sehr fein hacken oder pressen und zu den Ringen geben. Kurz durchmischen und beiseitestellen.

Für den Backteig in einer Schüssel Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Mehl, Speisestärke und Paprikapulver in einer zweiten Schüssel mischen.

Die Mehlmischung portionsweise zu den verquirlten Eiern geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Dann das sehr kalte Sprudelwasser nach und nach unterrühren, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig entsteht, der gut an einem Löffel haftet. Nach Bedarf mit etwas mehr Mehl oder Wasser die Konsistenz anpassen. Teig 15–20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

In einem breiten Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineinhalten: Wenn kleine Bläschen kräftig aufsteigen, ist das Öl heiß genug.

Kurz bevor frittiert wird, die Tintenfischringe nochmals trocken tupfen. Dann portionsweise durch den Backteig ziehen, überschüssigen Teig leicht abstreifen, damit keine dicken Teignasen entstehen.

Die umhüllten Tintenfischringe vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen (Topf nicht überfüllen). Pro Portion 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen.

In mehreren Durchgängen alle Ringe ausbacken. Zwischen den Chargen die Öltemperatur im Auge behalten und bei Bedarf regulieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt oder überhitzt.

Zitrone in Spalten schneiden. Calamares sofort heiß auf Tellern oder einer Platte anrichten, mit Zitronenspalten und nach Wunsch gehackter Petersilie servieren. Dazu passen Aioli, Knoblauchmayonnaise oder eine leichte Joghurtsauce.