Kalamari gemisto – Gefüllter Tintenfisch mit Reis oder Feta

Kalamari unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Innenseiten kontrollieren, eventuell noch vorhandene Reste entfernen. Tentakel von den Tuben trennen und beiseitelegen, sie kommen mit in die Füllung.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Tomaten grob würfeln. Petersilie und optional Dill fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Tentakel der Kalamari klein schneiden.

In einer Pfanne etwa die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Knoblauch und die klein geschnittenen Tentakel zugeben und 2–3 Minuten mitbraten.

Reis in die Pfanne geben und kurz mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden. Tomatenwürfel, Tomatenmark, Oregano, Paprikapulver sowie etwa ein Drittel des Weißweins hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 7 min

Kräuter (Petersilie, Dill), Zitronenabrieb und 1–2 EL Zitronensaft unter die lauwarme Reisfüllung mischen. Feta grob zerbröseln und unterheben, falls verwendet. Die Füllung abschmecken und bei Bedarf nachsalzen und pfeffern. Etwas abkühlen lassen, damit sich die Kalamari leichter füllen lassen.

Wartezeit 5 min

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen.

Kalamari-Tuben zu etwa zwei Dritteln mit der Reis-Feta-Mischung füllen (sie quellen beim Garen leicht auf, daher nicht stopfen). Öffnung mit Holzspießen oder Zahnstochern verschließen und die gefüllten Kalamari nebeneinander in die Auflaufform legen.

Den restlichen Weißwein, Wasser und das übrige Olivenöl in einem Gefäß verrühren. 1–2 EL Zitronensaft hinzufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter in die Form legen und die Flüssigkeit um die Kalamari herum angießen.

Auflaufform mit Alufolie oder Deckel abdecken und im Ofen etwa 30 Minuten garen. Dann die Abdeckung entfernen und weitere 15–20 Minuten offen schmoren, bis die Kalamari zart sind und die Sauce leicht sämig geworden ist.

Wartezeit 45 min

Gefüllte Kalamari kurz ruhen lassen. Holzspieße entfernen. Mit der Sauce aus der Form beträufeln und nach Belieben mit frischer Petersilie und Zitronenspalten servieren. Dazu passen Brot oder ein einfacher grüner Salat.

Wartezeit 5 min