Calamars frits – knusprig frittierte Tintenfischringe

Tintenfischtuben unter kaltem Wasser innen und außen gründlich abspülen, eventuell verbleibende Knorpelreste entfernen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.

Die Tuben der Länge nach halbieren und quer in etwa 1–1,5 cm breite Ringe schneiden. Wieder kurz trocken tupfen, damit später die Panade gut haftet.

Für die Marinade in einer Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, fein geriebenen oder gepressten Knoblauch, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Tintenfischringe in die Schüssel geben, alles gut mischen, sodass die Ringe rundum benetzt sind.

Die marinierten Tintenfischringe abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen. Dadurch werden sie zarter und aromatischer.

Wartezeit 30 min

Kurz vor Ende der Marinierzeit das Frittieröl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte so tief sein, dass die Ringe frei schwimmen können.

Mehl in eine breite Schüssel geben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das kalte Sprudelwasser nach und nach unterrühren, bis eine leicht klumpige, eher trockene Mehlmischung entsteht – kein glatter Teig, sondern befeuchtetes Mehl. Dadurch wird die Panade besonders knusprig.

Die Tintenfischringe aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und portionsweise im Mehlgemisch wenden, bis sie rundum gut bedeckt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

Panierte Ringe portionsweise in das heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. 1,5–3 Minuten frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Tintenfisch nicht zu lange garen, sonst wird er zäh.

Fertige Ringe mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Wunsch sofort leicht salzen. Bis zum Servieren bei etwa 80 °C im Ofen warmhalten, während die restlichen Ringe frittiert werden.

Petersilie fein schneiden. Die Calamars frits auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Für die Zitronen-Mayonnaise Mayonnaise in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft hinzufügen, Knoblauch sehr fein reiben oder pressen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen und zu den heißen Tintenfischringen reichen.