Kallamar i skuqur – Frittierte Calamari auf albanische Art
Originalname Kallamar i skuqur
Knusprig-goldene, außen zarte und innen saftige frittierte Calamari – klassisch albanisch mit Zitronensaft, etwas Knoblauch und Petersilie. Perfekt als Vorspeise oder mit Salat und Brot als leichtes Hauptgericht, erinnert dieses Gericht an Urlaub am Meer und lässt sich einfach zu Hause nachkochen.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Calamari unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Körper in Ringe von etwa 1–1,5 cm schneiden, Tentakel nach Größe halbieren oder ganz lassen.
Calamari unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Körper in Ringe von etwa 1–1,5 cm schneiden, Tentakel nach Größe halbieren oder ganz lassen.
800 g Calamari (küchenfertig, Körper und Tentakel) -
Schritt 2 Knoblauch fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken. Eine Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.
Knoblauch fein hacken. Petersilie ebenfalls fein hacken. Eine Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen.
5 g Petersilie (glatt, frisch) 1 Stück Zitrone (für den Saft, plus weitere zum Servieren nach Wunsch) 1 Stück Knoblauchzehe (frisch) -
Schritt 3 In einer Schüssel Ei mit Milch verrühren. Etwa die Hälfte des Zitronensafts, gehackten Knoblauch, eine Prise Salz und etwas Pfeffer unterrühren.
In einer Schüssel Ei mit Milch verrühren. Etwa die Hälfte des Zitronensafts, gehackten Knoblauch, eine Prise Salz und etwas Pfeffer unterrühren.
1 Stück Zitrone (für den Saft, plus weitere zum Servieren nach Wunsch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 50 ml Milch (kalt) 1 Stück Ei (Größe M) 1 Stück Knoblauchzehe (frisch) -
Schritt 4 Calamari in die Eier-Milch-Mischung geben, gut vermengen, sodass alles bedeckt ist. Abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Calamari in die Eier-Milch-Mischung geben, gut vermengen, sodass alles bedeckt ist. Abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 15 min
800 g Calamari (küchenfertig, Körper und Tentakel) -
Schritt 5 Kurz vor Ende der Marinierzeit Mehl mit Paprikapulver, einer guten Prise Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel oder Gefriertüte mischen.
Kurz vor Ende der Marinierzeit Mehl mit Paprikapulver, einer guten Prise Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel oder Gefriertüte mischen.
½ TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 120 g Weizenmehl (Type 405 oder vergleichbar) -
Schritt 6 Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffel-Test: Bilden sich am Stiel kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug.
Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffel-Test: Bilden sich am Stiel kleine Bläschen, ist das Öl heiß genug.
Wartezeit 8 min
1000 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl zum Frittieren) -
Schritt 7 Calamari aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und portionsweise in das Mehl geben. Schüssel oder Tüte schütteln, bis alle Ringe und Tentakel gleichmäßig bemehlt sind. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Calamari aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und portionsweise in das Mehl geben. Schüssel oder Tüte schütteln, bis alle Ringe und Tentakel gleichmäßig bemehlt sind. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
800 g Calamari (küchenfertig, Körper und Tentakel) 120 g Weizenmehl (Type 405 oder vergleichbar) -
Schritt 8 Calamari portionsweise im heißen Öl 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Calamari portionsweise im heißen Öl 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit das Öl nicht zu stark abkühlt. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
800 g Calamari (küchenfertig, Körper und Tentakel) 1000 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl zum Frittieren) -
Schritt 9 Frittierte Calamari sofort mit etwas Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft würzen. Gehackte Petersilie darüberstreuen.
Frittierte Calamari sofort mit etwas Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft würzen. Gehackte Petersilie darüberstreuen.
5 g Petersilie (glatt, frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (für den Saft, plus weitere zum Servieren nach Wunsch) -
Schritt 10 Mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen ein knackiger grüner Salat, Weißbrot oder ein Joghurt-Knoblauch-Dip.
Mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen ein knackiger grüner Salat, Weißbrot oder ein Joghurt-Knoblauch-Dip.
1 Stück Zitrone (zum Servieren in Spalten)
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- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüsseln
- Topf oder Fritteuse
- Zitronenpresse
- Schaumkelle
- scharfes Messer
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