Griechischer Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Zucchini
Originalname Griechischer Gemüseeintopf
Aromatischer, herzhaft-leichter Gemüseeintopf mit Tomaten, Zucchini, Paprika und Kartoffeln in einer kräftigen Olivenöl-Tomaten-Brühe, gewürzt mit Oregano, Knoblauch und frischer Petersilie. Schmeckt nach Urlaub in Griechenland, ist einfach zuzubereiten, sättigend und zugleich vegetarisch – perfekt für die ganze Familie und ideal zum Vorbereiten oder Einfrieren.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Tomaten (reif) 350 g Zucchini 600 g Kartoffeln 150 g Karotten 200 g Zwiebeln 250 g Paprika (gemischte Farben möglich) 3 Stück Knoblauchzehen -
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig andünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
3 EL Olivenöl (mildes, gutes Olivenöl) -
Tomatenmark in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis es etwas dunkler wird. Das intensiviert den Geschmack.
2 EL Tomatenmark -
Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Tomatenmark-Mischung vermengen und 2–3 Minuten mit anschwitzen.
150 g Karotten 600 g Kartoffeln -
Mit Gemüsebrühe ablöschen und Tomaten hinzufügen. Oregano, Thymian, Lorbeerblatt, Zucker und nach Belieben eine Prise Chiliflocken einrühren. Einmal gut umrühren.
400 g Tomaten (reif) 2 TL Oregano (getrocknet) 1 Stück Lorbeerblatt 800 ml Gemüsebrühe (am besten natriumreduziert) 1 Prise Zucker (oder eine kleine Prise, zum Abrunden der Tomaten) 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 10 Minuten leise köcheln lassen, damit die Kartoffeln vorgaren.
Wartezeit 10 min
-
Nach 10 Minuten Zucchini- und Paprikastücke hinzufügen, umrühren und weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und übriges Gemüse weich, aber noch formstabil sind. Bei Bedarf nach und nach etwas Wasser zugeben, falls der Eintopf zu dick wird.
Wartezeit 20 min
200 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern) 250 g Paprika (gemischte Farben möglich) 350 g Zucchini -
In der Zwischenzeit Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.
½ Bund Petersilie (glatt) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft) -
Wenn das Gemüse gar ist, Lorbeerblatt entfernen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss gehackte Petersilie unterrühren und den Eintopf 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft) ½ Bund Petersilie (glatt) 1 Stück Lorbeerblatt Pfeffer (nach Geschmack) -
Den griechischen Gemüseeintopf heiß servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit knusprigem Brot reichen.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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