Kontosouvli Tinou – marinierte Schweinespieße von den Kykladen

Schweineschulter von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in große Würfel von etwa 4–5 cm Kantenlänge schneiden. Die Stücke sollten eher groß sein, damit sie beim langsamen Grillen saftig bleiben.

Zwiebeln schälen und in grobe Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder zerdrücken. Zitrone heiß abwaschen, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen.

Für die Marinade in einer großen Schüssel Weißwein, 60 ml Olivenöl, Zitronensaft und etwas Zitronenschale, gehackten Knoblauch, Oregano, Thymian, Paprikapulver edelsüß und ggf. rosenscharf, Pfeffer, Salz, Zucker und Lorbeerblätter gründlich verrühren. Falls die Marinade sehr dick wirkt, mit etwas Wasser verlängern.

Fleischwürfel und Zwiebelscheiben in die Marinade geben und alles gut vermengen, sodass das Fleisch vollständig benetzt ist. Die Schüssel abdecken oder in einen Gefrierbeutel umfüllen.

Die marinierten Fleischstücke im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht (8–12 Stunden), durchziehen lassen. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden, damit alle Stücke gleichmäßig marinieren.

Wartezeit 8 h 0 min

Etwa 1 Stunde vor dem Grillen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Holzspieße, falls verwendet, in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Wartezeit 1 h 0 min

Fleisch und Zwiebeln aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen. Abwechselnd Fleisch- und Zwiebelstücke dicht auf Spieße stecken. Die Spieße sollten gleichmäßig bestückt sein, damit sie gleichmäßig garen.

Grill für indirekte Hitze vorbereiten: Holzkohle anheizen, sodass eine gut durchgeglühte Zone und eine Zone mit geringerer Hitze entsteht. Alternativ beim Gasgrill einen Brenner auf mittlere Hitze stellen und die Spieße daneben platzieren.

Spieße zunächst bei indirekter Hitze 25–30 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Zwischendurch mit etwas Olivenöl bestreichen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Wartezeit 25 min

Zum Schluss die Spieße 5–10 Minuten über direkte Hitze legen, damit sie rundum kräftig bräunen und leichte Röstaromen bekommen. Dabei aufmerksam wenden, damit nichts verbrennt. Spieße vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann ggf. vom Spieß abziehen und servieren.

Wartezeit 5 min

Während das Fleisch grillt, Tomaten und Gurken waschen und in Stücke schneiden. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Oregano mischen. Fladenbrot kurz auf dem Grill oder im Ofen erwärmen. Zitronen in Spalten schneiden.

Kontosouvli Tinou mit Fladenbrot, Tzatziki, dem einfachen Tomaten-Gurken-Salat und Zitronenspalten anrichten. Nach Belieben noch etwas Oregano und Olivenöl über das Fleisch träufeln.