Imam Bayildi – Geschmorte gefüllte Auberginen mit Zwiebeln und Tomaten
Originalname Imam Bayildi
Imam Bayildi ist ein klassisches türkisches Gericht aus im Ofen geschmorten, mit Zwiebeln, Tomaten und viel Olivenöl gefüllten Auberginen. Die Auberginen werden butterweich, die Füllung ist süßlich-würzig und aromatisch mit Knoblauch, Petersilie und einem Hauch Zimt. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert ist es eine ideale Vorspeise, ein leichtes Hauptgericht oder Teil einer Mezze-Tafel.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen und längs vom Stielansatz bis zur Spitze halbieren. Die Schnittflächen kreuzweise tief einschneiden, dabei die Schale nicht durchschneiden. Mit etwas Salz bestreuen und mit der Schnittfläche nach oben 15 Minuten stehen lassen, damit sie leicht Wasser ziehen.
Wartezeit 15 min
4 Stück Auberginen (mittelgroß) Salz (nach Geschmack) -
In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten vom Strunk befreien und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, die Stiele dabei mitverwenden.
15 g Petersilie (glatt) 300 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 250 g Tomaten (reif) -
In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl (von der Gesamtmenge) erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten langsam weich und leicht goldgelb schmoren, dabei öfter umrühren, damit sie nicht bräunen.
Wartezeit 10 min
300 g Zwiebeln 120 ml Olivenöl (mild) -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten. Tomatenwürfel, Tomatenmark, Zucker, eine gute Prise Salz, Pfeffer und Zimt hinzufügen und alles 5–7 Minuten offen köcheln, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Vom Herd nehmen und Petersilie untermischen.
Wartezeit 7 min
Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker 15 g Petersilie (glatt) 250 g Tomaten (reif) 1 Prise Zimt Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 4 Stück Knoblauchzehen 1 EL Tomatenmark -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen. In einer großen ofenfesten Form 2 EL Olivenöl verteilen. Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen.
120 ml Olivenöl (mild) 4 Stück Auberginen (mittelgroß) -
Die Auberginenfleisch-Schnittflächen vorsichtig mit einem Löffel etwas auseinanderdrücken, sodass eine Vertiefung entsteht. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung gleichmäßig auf die Auberginenhälften verteilen und leicht andrücken.
250 g Tomaten (reif) 4 Stück Auberginen (mittelgroß) 300 g Zwiebeln -
Zitronensaft, restliches Olivenöl und Wasser verrühren und um die Auberginen herum in die Form gießen (nicht über die Füllung). Form mit Alufolie oder Deckel abdecken und im Ofen 30 Minuten schmoren.
Wartezeit 30 min
½ Stück Zitrone (Saft) 150 ml Wasser 120 ml Olivenöl (mild) -
Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten ohne Abdeckung schmoren, bis die Auberginen sehr weich und die Flüssigkeit deutlich reduziert ist. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Imam Bayildi aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens 20 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren, gerne mit frischem Brot.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Alufolie oder ofenfester Deckel
- große ofenfeste Form
- Kochlöffel
- Messer
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