Qebap – Gegrillte Hackfleischröllchen

Name: Qebap – Gegrillte Hackfleischröllchen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Albanien
Ingredients: 400 g Rinderhackfleisch, mager bis mittelfett; 200 g Lammhackfleisch, optional, für authentischen Geschmack; alternativ nur Rind verwenden; 80 g Zwiebel; 8 g Knoblauchzehe; 60 ml Sprudelwasser, kalt, mit Kohlensäure; 20 g Paniermehl, fein; 1 ½ TL Salz; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen; ¼ TL Backpulver, für extra Saftigkeit, optional; 1 EL Olivenöl, oder anderes Pflanzenöl für die Formung; 1 EL Olivenöl, für den Grillrost oder die Pfanne

Originalname Qebap

Saftige, würzige Hackfleischröllchen, wie sie auf dem Balkan beliebt sind: außen schön gegrillt, innen zart und aromatisch. Perfekt für den Grill oder die Grillpfanne, dazu passen Fladenbrot, Zwiebeln, Ajvar und ein frischer Salat.

Einfach: Schwierigkeit
25 min: Vorbereitung
15 min: Koch/Backzeit
1 h: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 9. August 2026

# grillen # sommer # hauptgericht # lamm # balkan # fleischgericht # grillgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

430 kcal

27 g: Eiweiß
6 g: Kohlenhydrate
1 g: davon Zucker
33 g: Fett
12 g: davon gesättigt
1 g: Ballaststoffe
950 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Hackfleischmasse für Qebap

Rinderhackfleisch mager bis mittelfett 400 g
Lammhackfleisch optional, für authentischen Geschmack; alternativ nur Rind verwenden 200 g
Zwiebel 80 g
Knoblauchzehe 8 g
Sprudelwasser kalt, mit Kohlensäure 60 ml
Paniermehl fein 20 g
Salz 1 ½ TL
Paprikapulver edelsüß 1 TL
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 1 TL
Kreuzkümmel gemahlen ½ TL
Backpulver für extra Saftigkeit, optional ¼ TL
Olivenöl oder anderes Pflanzenöl für die Formung 1 EL
Olivenöl für den Grillrost oder die Pfanne 1 EL

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Küchenmesser
Pinsel für ÖL
Knoblauchpresse
große Schüssel
Löffel oder Messlöffel
Grill oder Grillpfanne

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln oder raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln oder raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.

8 g Knoblauchzehe 80 g Zwiebel
Schritt 2 Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.

Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.

400 g Rinderhackfleisch (mager bis mittelfett) 200 g Lammhackfleisch (optional, für authentischen Geschmack; alternativ nur Rind verwenden) 8 g Knoblauchzehe 80 g Zwiebel
Schritt 3 Paniermehl, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Kreuzkümmel und Backpulver in die Schüssel geben. Alles mit den Händen grob vermengen.

Paniermehl, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Kreuzkümmel und Backpulver in die Schüssel geben. Alles mit den Händen grob vermengen.

¼ TL Backpulver (für extra Saftigkeit, optional) 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 ½ TL Salz 20 g Paniermehl (fein)
Schritt 4 Sprudelwasser nach und nach über die Fleischmasse geben und mindestens 3–4 Minuten kräftig kneten, bis eine sehr feine, leicht klebrige Masse entsteht. Dadurch werden die Qebap später saftig und formstabil.

Sprudelwasser nach und nach über die Fleischmasse geben und mindestens 3–4 Minuten kräftig kneten, bis eine sehr feine, leicht klebrige Masse entsteht. Dadurch werden die Qebap später saftig und formstabil.

60 ml Sprudelwasser (kalt, mit Kohlensäure)
Schritt 5 Die Schüssel abdecken und die Hackfleischmasse mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Schüssel abdecken und die Hackfleischmasse mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 1 h
Schritt 6 Grill oder Grillpfanne vorheizen. Grillrost bzw. Pfanne leicht mit etwas Olivenöl einpinseln.

Grill oder Grillpfanne vorheizen. Grillrost bzw. Pfanne leicht mit etwas Olivenöl einpinseln.

1 EL Olivenöl (für den Grillrost oder die Pfanne)
Schritt 7 Hände mit etwas Olivenöl benetzen. Aus der gekühlten Masse walnussgroße Portionen abnehmen und zu länglichen Röllchen von etwa 8–10 cm Länge und 2 cm Durchmesser formen. Die Röllchen gut zusammendrücken, damit keine Risse entstehen.

Hände mit etwas Olivenöl benetzen. Aus der gekühlten Masse walnussgroße Portionen abnehmen und zu länglichen Röllchen von etwa 8–10 cm Länge und 2 cm Durchmesser formen. Die Röllchen gut zusammendrücken, damit keine Risse entstehen.

1 EL Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl für die Formung)
Schritt 8 Qebap auf den heißen Grill oder in die Grillpfanne legen. Bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten 8–12 Minuten grillen, dabei mehrmals vorsichtig wenden, bis sie rundum gut gebräunt und innen durchgegart sind.

Qebap auf den heißen Grill oder in die Grillpfanne legen. Bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten 8–12 Minuten grillen, dabei mehrmals vorsichtig wenden, bis sie rundum gut gebräunt und innen durchgegart sind.

400 g Rinderhackfleisch (mager bis mittelfett) 200 g Lammhackfleisch (optional, für authentischen Geschmack; alternativ nur Rind verwenden)
Schritt 9 Qebap kurz 2–3 Minuten ruhen lassen und sofort servieren, z.B. mit Fladenbrot, rohen Zwiebelringen, Ajvar, Joghurtdip und frischem Salat.

Qebap kurz 2–3 Minuten ruhen lassen und sofort servieren, z.B. mit Fladenbrot, rohen Zwiebelringen, Ajvar, Joghurtdip und frischem Salat.

Wartezeit 3 min