Qebap – Gegrillte Hackfleischröllchen
Originalname Qebap
Saftige, würzige Hackfleischröllchen, wie sie auf dem Balkan beliebt sind: außen schön gegrillt, innen zart und aromatisch. Perfekt für den Grill oder die Grillpfanne, dazu passen Fladenbrot, Zwiebeln, Ajvar und ein frischer Salat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln oder raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
8 g Knoblauchzehe 80 g Zwiebel -
Rinderhackfleisch und Lammhackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen.
400 g Rinderhackfleisch (mager bis mittelfett) 200 g Lammhackfleisch (optional, für authentischen Geschmack; alternativ nur Rind verwenden) 8 g Knoblauchzehe 80 g Zwiebel -
Paniermehl, Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Kreuzkümmel und Backpulver in die Schüssel geben. Alles mit den Händen grob vermengen.
¼ TL Backpulver (für extra Saftigkeit, optional) 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 ½ TL Salz 20 g Paniermehl (fein) -
Sprudelwasser nach und nach über die Fleischmasse geben und mindestens 3–4 Minuten kräftig kneten, bis eine sehr feine, leicht klebrige Masse entsteht. Dadurch werden die Qebap später saftig und formstabil.
60 ml Sprudelwasser (kalt, mit Kohlensäure) -
Die Schüssel abdecken und die Hackfleischmasse mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Grill oder Grillpfanne vorheizen. Grillrost bzw. Pfanne leicht mit etwas Olivenöl einpinseln.
1 EL Olivenöl (für den Grillrost oder die Pfanne) -
Hände mit etwas Olivenöl benetzen. Aus der gekühlten Masse walnussgroße Portionen abnehmen und zu länglichen Röllchen von etwa 8–10 cm Länge und 2 cm Durchmesser formen. Die Röllchen gut zusammendrücken, damit keine Risse entstehen.
1 EL Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl für die Formung) -
Qebap auf den heißen Grill oder in die Grillpfanne legen. Bei mittlerer bis starker Hitze von allen Seiten 8–12 Minuten grillen, dabei mehrmals vorsichtig wenden, bis sie rundum gut gebräunt und innen durchgegart sind.
400 g Rinderhackfleisch (mager bis mittelfett) 200 g Lammhackfleisch (optional, für authentischen Geschmack; alternativ nur Rind verwenden) -
Qebap kurz 2–3 Minuten ruhen lassen und sofort servieren, z.B. mit Fladenbrot, rohen Zwiebelringen, Ajvar, Joghurtdip und frischem Salat.
Wartezeit 3 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Pinsel für ÖL
- Knoblauchpresse
- große Schüssel
- Löffel oder Messlöffel
- Grill oder Grillpfanne
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